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蒜香炸烏魚!快速延伸美味丼飯,2種吃法輕鬆變化!

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春節桌上美味的烏魚子,以酒燒過,切成薄片,配上白蘿蔔及蒜苗,總是令人期待與難忘。秋末冬初正式烏魚的產季,漁家取出烏魚子後,剩下的魚肉,俗成烏魚殼,就能再傳統市場已相當實惠的金額購買到。

到魚攤購買時,可請店家協助分切,若想吃乾煎、紅燒、照燒口味,建議輪切,口感會較緊實,如果想油炸、煮烏魚米粉或煮火鍋當涮魚片,則可請店家去骨切成兩大片(像超市買的的鯛魚片型態),回家後再切成片或小塊,口感上會較為鬆軟好入口。

由於烏魚帶有微微的土味,用蒜頭、蒜苗、薑、胡椒等辛香料與米酒等去腥共同料理,都是很不錯的選擇,用得恰當,幾乎感受不到土味的存在呦!這次的料理,是強調蒜味的【蒜香炸烏魚】,可當作配菜,稍微變化加點蒜苗與蛋,再以高湯烹煮,一道美味丼飯就能鮮味滿溢的快速上桌!

【蒜香炸烏魚】

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【食材】
烏魚300克、蒜頭2~3瓣、薑1小塊、米酒1大匙、醬油膏1大匙、香油1小匙、白胡椒適量、鹽少許、地瓜粉適量、炸油適量

【作法】
1.烏魚購買後,請魚販去骨切成片狀,非輪切狀。
2.魚片洗淨,以廚房紙巾擦乾,再淋上米酒去腥。

3.加入蒜泥、薑泥、米酒、醬油膏、香油、白胡椒、鹽抓勻後,放置冰箱冷藏入味1小時。

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4.冰箱取出後,將魚肉均勻沾裹地瓜粉,靜置2~3分鐘,讓粉較牢固的裹在魚肉上,油炸時減少掉粉的機會,

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5.鍋中放入適量炸油,能夠覆蓋魚肉的份量尤佳,中火加熱,當地瓜粉放進鍋中,沉到鍋底馬上浮出油面時即可將魚肉入鍋。

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6.炸至上金黃色即可起鍋,稍微瀝乾多餘的油,撒上少許胡椒鹽、擠上檸檬汁就很美味。

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【炸烏魚蒜苗雞蛋丼】

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【食材】2 ~3人份
蒜香炸烏魚適量、蒜苗1根、雞蛋2~3顆、水80克、柴魚片5克、醬油1大匙、味霖2小匙、油2小匙、白飯適量

【作法】
1.將水煮滾,轉小火,放入柴魚片,小滾2分鐘後關火,再浸泡5分鐘後,濾出高湯。

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2.高湯混合醬油與味霖,待用。

3.取一鍋,倒入油,炒香切片的蒜苗,倒入高湯煮滾。

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4.倒入蛋液,轉中小火的熟度,喜愛蒜香炸烏魚外皮有點被泡軟者,可放入蛋液中一同滾煮,喜愛保持酥脆者,最後放上即可。

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