粽子做法,新手入門推薦南部粽
粽子做法: 回想起小時候的端午節前夕，阿嬤、媽媽、大嬸、二嬸、三嬸、小嬸，大家都會聚在一起包粽子，一包就是50~70斤的粽子，分送給親戚(這次我們示範的是兩斤米，一群人就包到人仰馬翻，阿嬤妳真的是太強了)。整個家族在端午節當天，集合公媽廳拜拜(道教信仰祭拜神明、祖先牌位的貢桌)，然後開始品嚐自家製肉粽、鹹粽、粿粽。
以前奶奶包的粽總是料多又紮實，滷五花肉、香菇、栗子、蝦米、魷魚、花生、鹹蛋黃等，各地、各家風格不同，有的甚至將「蚵乾」都包入肉粽。但也有人獨鍾單純型的肉粽，滷肉、菜脯，搭配上厲害一點的五香粉、白胡椒粉，把糯米煮得Q度剛剛好，一打開粽葉，就是單純的粽香、胡椒香。
這次，我們跟大家分享的就是單純型的肉粽，幾個離鄉的朋友，在陌生的都市，相約一起度過，不用複雜到去南北貨店購買特殊食材，只要到家附近的超市賣場或雜糧行，就能購得所有食材或可以取代的食材，第一次包，就算包得很歪七扭八，有什麼關係 ! 重點是大家聚在一起度過了有氣氛的一天，值得回憶的一天，也很不錯吧！
【食材】20~25顆
長糯米2斤、梅花豬肉600克(五花肉也行)、花生150克、香菇25朵(泡水500克) 、蘿蔔乾50克、黃地瓜1~2顆、豬油100克、油蔥酥80克、白胡椒2~2.5小匙、五香粉1.5~2小匙、兩種醬油混合共160~170克、米酒100克、香菇水450克、鹽適量、冰糖10~15克、(醬油偏甜的話，也可不用，放了醬色會比較漂亮)。
【作法】
一、前製階段
● 自製一個架子，可以將綁粽繩掛上，稍為能支撐一點重量極可(掛衣服的架子是最好的道具)
● 泡乾香菇：快速的沖洗一下香菇，以450~500克的水，將香菇泡開，依大小浸泡時間，約1~2小時。
● 泡粽葉：將粽葉剪去根部，用海綿輕輕刷拭後，泡水2小時。
● 煮花生：
1.600克的水煮滾，放入洗淨的花生，先煮滾2分鐘，將紅褐色先煮出，有這個步驟花生煮起來會比較白淨。
2.再煮滾一鍋500克的水，八角兩顆，白胡椒粒數顆，中小火煮10分鐘，加入2小匙的鹽，再煮10分鐘，關火，將花生靜置鹽水中，待用。(這個版本的花生會有點脆度，如果喜愛鬆軟感的，煮30~40分鐘後，放入鹽，再煮10分鐘，但記得水要多放一點約800克，不然會燒乾)
※ 如果不太容易買到生花生，將就一點到賣場買一盒滷花生，也能取代。
● 炸豬油與油蔥酥：可至此篇「無法抵抗的台灣小吃 – 超黏口滷肉飯」了解如何製作，若是季刊訂戶，可以置此篇「炸出香、白豬油與輕盈酥脆油蔥酥的必勝秘訣」專門看油蔥酥的做法，沒有的話也能至賣場購得炸好的油蔥酥。（油蔥酥左右香氣，是不可或缺的主角）
● 炒菜脯(蘿蔔乾)
將菜脯放入熱水泡3分鐘，將多餘的鹽份帶去，稍微擠乾水份。
取一大匙油，中火炒香菜脯，灑上白胡椒，翻炒均勻關火。
二、滷肉階段
1.將豬油倒入鍋中，以中火加熱，將稍微擠乾水分的香菇，放入炒香約3分鐘，先將香菇取出。
2.放入切塊的梅花肉(每塊約切4~5公分立方)，煎至不見血水。
3.放入香菇，倒入米酒，翻炒。
4.再放入五香粉，翻炒。
5.倒入兩種醬油混合液 (甜醬油+ 鹹醬油，或是 顏色深醬油 +顏色淺醬油) ，煮滾，讓醬香氣透過沸騰煮出。
6.倒入香菇水，煮滾，倒入油蔥酥，拌勻後，再次煮滾。
7.轉小火，加蓋燉煮45分鐘後，悶30~60分鐘，使其更入味。
8.將梅花肉與香菇取出，滷汁留著待用。
三、炒米階段
1.將滷汁煮滾（此時會需要550-600克的滷汁），放入洗淨瀝乾水的糯米(免泡)，翻炒均勻。
2.加入鹽、白胡椒、蘿蔔乾翻炒，如果覺得五香的味道不夠，也能再適量加入。
3.此階段的米味道會比較重是沒錯的，因為之後還要進水煮，味道會稀釋一些，時間夠的話，炒好的米可以靜置30~60分鐘，讓味道進入米心。
四、包粽階段
1.包粽子前的20~30分鐘，可將粽葉從水中取出，稍為陰乾。粽葉保持一點濕度會比較好操作，但也不要太濕，煮好的糯米飯會比較容易黏在粽葉上。
2.以下動作可依序完成。
看包粽連續動作影片
1.將粽子放入鍋子，盡量放滿但不擠壓到彼此。
2.注入冷水，到超過粽子2個指節。關於煮粽的方法，有熱水也有冷水，經酸女孩的實驗，冷水開始煮，風味比較能鎖在粽子中，故推薦冷水法。
3.轉中小火，加蓋，計時40~45分鐘，最後悶15分鐘。(若鍋子中的粽子量越多，煮得時間需加長5~10分鐘。煮40分鐘的粽，吃起來米會熟透，但有口感，且地瓜熟度剛好，喜歡更軟一點的口感，可煮得更久，有的甚至能到2小時，可依喜愛的口感決定，但如果決定煮個1個小時以上的，建議不要放地瓜，會過爛影響口感)
4.從水中取出後，掛架子上，下方放一個鍋子，接滴下的水，靜置20~30分鐘，瀝乾水分，即能享用。
後記
端午party的這天，剛好邀請了一位代理葡萄酒的朋友，她帶了一支白酒及紅酒來搭配粽子，專業的來選酒，就是不同！重口味的粽子，可以搭配酒體較重(喝起來厚實，存在感較重，但不見得就是酒精濃度很高的意思)、較dry(偏不甜)、帶點酸味的酒，從冰箱取出後，在5~7度飲用，會相當清爽，幾個重點推薦給大家搭配！
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