北部粽子做法,蒸籠也許是米Q關鍵
北部粽子做法: 在做這款粽時，香菇姐姐的媽媽，就一直提醒，做北部粽，炊米跟蒸粽子的炊斗很重要(台語的蒸籠之意)。竹製的炊斗，可以幫助水氣的蒸散、吸收，煮出的糯米粒粒分明、有Q度，才符合北部粽的宗旨。但我們希望可以讓大家在家、在免購入其他新器具的環境下，就能沒有壓力又有趣的包粽子，因此還是使用了國民電鍋-大X電鍋，進行炊米。
可能是經驗不足，也可能是器具真的太重要，試了幾次煮出來米，就是沒辦法像阿嬤或外面賣的如此粒粒分明又帶Q度的口感，因此運用電鍋炊米時，也請有些心理準備，米的口感會稍軟一些。各位有經驗的前輩們，如果有以電鍋炊出Q度高的糯米技巧，請不吝與酸女孩們分享！
【食材】16～18顆
長糯米一斤(600克)、薑3~4片、花生100克、香菇16~18朵、烤麩5~6大顆、麵輪25克、紅蘿蔔50克、黑木耳30克(可不用，其口感會有點滑，不見得大家都喜歡)、醬油4大匙、素蠔油或醬油膏2大匙、香菇水400克、水400克、油3大匙、八角2顆、蘿蔔乾40克、鹽、冰糖適量
【作法】
一、前置作業
●自製一個架子，可以將綁粽繩掛上，稍為能支撐一點重量極可(掛衣服的架子是最好的道具)
●泡米：將糯米洗淨，放入比米高於2個指節高度的水，浸泡2~2.5小時。
●泡乾香菇：以450~500克的水，將香菇泡開，依大小浸泡時間，可以2小時以上尤佳。
●燙麵輪：麵輪用熱水過一下，讓較不好的油脂或髒汙去除。
●泡粽葉：將粽葉剪去根部，用海綿輕輕刷拭後，泡水2小時。
●煮花生：
1.600克的水煮滾，放入洗淨的花生，先煮滾2分鐘，將紅褐色先煮出，有這個步驟花生煮起來會比較白淨。
2.再煮滾一鍋600克的水，加入1大匙的鹽，1/4小匙五香粉，1/4白胡椒，煮10分鐘，關火，將花生靜置鹽水中，待用。
● 炒菜脯(蘿蔔乾)
將菜脯放入熱水中泡3分鐘，將多餘鹽份帶去，稍微擠乾水份。
取一大匙油，中火炒香菜脯，灑上白胡椒，翻炒均勻關火。
二、製作餡料
1.將烤麩撕或切成塊，放入鍋中，以一大匙油煎至表面酥脆(多這個步驟可以讓麩滷起來比較不易軟爛，用炸的也行，只是比較吃油，如要油炸，油務必蓋過麩，比較不容易因水氣油爆造成危險)
2.起一燉鍋放入3大匙橄欖油或沙拉油，熱鍋放入薑片，鞭香。
3.放入香菇翻炒出香氣(約2~3分鐘)
4.放入烤麩、麵輪、花生翻炒，加入兩種醬油混合燒出香氣。
5.倒入香菇水與水，加入少許冰糖，放入1~2顆八角，增加香氣，加蓋燒20分鐘。
6.放入紅蘿蔔、黑木耳前，如果水較少可酌量加點熱水(用熱水才不會讓香氣消失)，加蓋，再燒10分鐘。
7.開蓋再燒3分鐘，關火前，可加1小匙香油，增添香氣待用。
三、煮米階段
1.將糯米倒除泡米水，放入剛好蓋過米的水量即可，加入1小匙油，放入電鍋中，外鍋放170克的水，切入蒸煮。（米若煮兩斤，外鍋大約放一杯，也就是200克的水）
2.電鍋跳起後，悶10~15分鐘收水，會讓米飯更好吃，也讓米心熟透。
四、拌飯階段
1.將所有的餡料，稍為擠乾，盛出。
2.將 180~200克的滷汁，與適量的鹽，分3~4次輕輕拌入熱飯中，不要太大力，容易破壞米粒，使澱粉質釋出，容易變得黏呼呼。
五、包粽階段
1.包粽子前的20~30分鐘，可將粽葉從水中取出，稍為陰乾。粽葉保持一點濕度會比較好操作。
2.如何包粽子請看影片，分解動作可參考南部粽文章連結
五、蒸粽階段
由於剛包的粽子有許多溫度不同的食材混合，如果不蒸過，粽子容易壞；更重要的是，沒有透過蒸，粽葉的香氣是無法散發的。
1.將粽子放入電鍋，外鍋放入1杯水，切入蒸煮。
2.蒸好後，悶20~30分鐘，即可品嘗。
3.若當天沒有要吃完，從鍋中取出後，掛架子上，瀝乾水分，並徹底放涼後，用袋子包緊，可放入冷藏或冷凍保存。請盡快於2~3周內食用完畢。
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