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【皇帝豆排骨湯】排骨滋味濃郁,豆香清爽甘甜

春天開始,皇帝豆進入大產季。大大顆的皇帝豆,煮到綿密透軟,每次一上桌總是等不及想趕緊入口,因而燙傷嘴巴。媽媽最愛將皇帝豆跟排骨一起煮,選購新鮮的排骨,燉煮後滋味濃郁,豆香清爽、微微的甘甜,搭起來就是這麼剛剛好,總是要喝個2、3碗才肯罷休,這道家常但不點簡單的風味,推薦給大家。

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【食材】

排骨300克、皇帝豆200克、米酒2大匙、鹽適量、水適量

 

【做法】

1.排骨以水洗去表面血水,放入鍋中,倒入覆蓋過排骨的冷水中,開中火加熱。

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2.滾煮出排骨的血水,排骨表面不帶血色,水面浮上一層浮渣即可關火。將排骨以水搓洗去表面浮渣。

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3.燒滾一鍋水,大約1200~1500克,放入排骨,再加入米酒,滾後,轉小火,蓋上鍋蓋中小縫,煮40~45分鐘。

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4.放入洗淨的皇帝豆,轉中火,滾後,轉小火,蓋上鍋蓋留小縫,煮15分鐘,蓋上鍋蓋悶10分鐘,即完成。

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