皇帝豆料理, 美味濕潤咖哩口感
皇帝豆料理: 台灣人料理粒狀豆類，如：紅豆、綠豆、鷹嘴豆(另稱雪蓮子、雞心豆)等，通常以甜品為主，製成甜湯、糕點類的內餡或剉冰的選料。但其實世界各地有許多國家很自然的將豆子運用在家常料理之中，例如：印度咖哩、墨西哥肉醬、地中海式料理(製成加入橄欖油、檸檬、香料製成的豆泥，或放入沙拉中食用)，豆子綿密的口感搭配上各種風味的醬汁，美味不輸淋上肉汁的馬鈴薯或地瓜。
這道豆豆咖哩，我們使用兩種豆類，一種是印度咖哩中時常使用的鷹嘴豆(雪蓮子)，另一種是台灣的冬春盛產的「黃帝豆」，比起乾燥的鷹嘴豆，新鮮的黃帝豆可以省下很多的料理時間，全部使用黃帝豆也是聰明的選擇。黃帝豆的蛋白質、鈣質、鐵質極高，熱量又低，熱量與豆腐差不多；磷與鉀的含量也很高，有助孩子的成長發育與骨骼、牙齒長成；纖維含量高，能幫助腸胃蠕動。但腸胃、消化系統不良者吃了容易引起脹氣，痛風者，也務必酌量食用。
黃帝豆在中醫的定義中為「甘味」食物，本身具有除濕、消水腫的效果，在春夏交際的潮濕天氣，與咖哩中的各式「辛味」香料搭配，有體內除濕的功效，是一道相當適合春天食用的季節料理。
【美味的關鍵】
● 煮製咖哩過程中的水務必燒滾，熱水沖入香料才不容易將香氣蓋掉，椰奶常溫加入即可。
【食材】4人份
豆類(食譜為皇帝豆100克、鷹嘴豆150克)、洋蔥60克、綠辣椒1條、番茄100克、薑5克、蒜頭5克、孜然籽1/4茶匙、薑黃粉1/2茶匙、卡艷辣椒粉1/4茶匙、芫荽粉1大匙、鹽1小匙、水100公克、炒油2.5大匙、奶油或鮮奶油15克(可無)。
【作法】
1.雜糧行購回的乾燥鷹嘴豆，洗淨後，泡水12~14小時，待豆粒脹大後，換入淹過豆子一倍的新水，加入少許鹽巴，放入電鍋，外鍋倒入3杯水蒸煮，完成後，再悶30分鐘。(部分大賣場或販售進口食品的超市，會有直接能使用的水煮鷹嘴豆罐頭，也能參考)
2.如果使用黃帝豆，燒滾400公克的水，加入1/2茶匙的鹽，放入黃帝豆，中火煮7~8分鐘(不用全熟，因為之後還會燉煮)，先不用瀝乾，豆子泡水中待用，免得豆子皮縮掉不好看。
3.取一鍋開中火，倒入2.5大匙的炒油，放入孜然籽，用1分鐘炒香。
4.放入洋蔥，翻炒3分鐘。
5.放入蒜泥、薑泥、綠辣椒碎，翻炒1分鐘。
6.倒入番茄小丁，翻炒至濃稠、收水。
7.放入薑黃粉1/2茶匙、卡艷辣椒粉1/4茶匙、芫荽粉1大匙、鹽1小匙，翻炒30秒。
8.倒入滾水100克，放入豆子，轉中大火，煮滾3分鐘。
9.轉小火加蓋，燉煮5分鐘即完成。想要濃郁一點可以加入一小塊奶油、鮮奶油，加點優格也可以讓風味有所變化。
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