尾牙由來,感恩回饋員工辛苦一年的晚宴
尾牙由來: 每年農曆十二月十六日是尾牙，小時候最喜歡尾牙了！這天，阿嬤會準備非常好吃的潤餅跟刈包，整個家族20~30人都會趕回老家吃飯。對於小孩來說最開心的事就是可以自己捲潤餅！小心的撕開一張張薄薄的潤餅皮，疊起兩張，灑上花生糖粉，夾上喜愛的配料(在那個當下覺得超有食物選擇權)，小心翼翼怕弄破餅皮似的慢慢捲起，大口咬下，鹹甜爽脆，鬆軟多汁，各種互不違和的風味與口感，都濃縮在那捲餅中，真是太棒了！長大了，時代變了，過節的氛圍也淡了，過往大家族、大圓桌、20幾道潤餅、刈包菜的規模已少見，轉變成小家庭的形態，闔家團圓過尾牙也不是家家都延續得來的傳統了，也有些人家甚至已經不太過尾牙了！
酸女孩在「尾牙」這個特別的節慶，希望與大家分享一些有趣的民俗趣談！吃潤餅、刈包在台灣各地、閩南客家各支文化系統都有不同的演繹，吃的時間點、包的餡料、偏鹹偏甜，各有風味特色，歡迎與酸女孩分享大家家中的尾牙傳統與尾牙菜色！
(用麵粉與水特調配方的潤餅麵糰，在專業的製餅人手上，一抹一沾一挽手都是技術)
老闆請吃尾牙宴！小心白斬雞頭對著你！
每逢農曆的初二、十六，閩南文化會有「做牙」的習俗，不少商家與虔誠的信徒會祭拜土地公、地基主，感謝祂們的照顧。農曆二月初二，是每年的第一個「牙」，稱「頭牙」，農曆十二月二十六日，就是每年最後一次做牙，故稱「尾牙」。
通常到了「尾牙」商家都會特別準備豐盛的三牲、鮮果祭拜土地公，酬謝其一年的照顧，祭拜完後，商家會邀請員工們一起吃飯，感謝員工辛勤付出的一年。但吃這個尾牙宴要特別小心，過往的時候，商家端上白斬雞款待員工，只要坐在雞頭那側的員工，就是被暗示「準備等著開除啦」，所以才有一句俗諺「吃頭牙燃嘴鬚，吃尾牙而憂憂」，就是年初有頭牙宴可吃，表示今年工作有著落，被老闆續聘，就可以燃嘴鬚(就像古時員外有點臭屁而穩當的玩弄著鬍鬚)，但到吃尾牙時，就會憂慮擔心是否會被開除。而現今這個雞頭開除法已經絕跡，但尾牙感謝員工的宴席聚餐則延續至今。
潤餅是尾牙吃？還是清明吃？各地文化演繹出各類精彩餡料！
除了公司舉辦的尾牙，按傳統習俗家人們會聚在一起「食尾牙」，但「吃潤餅」文化，其實並不是閩南族群的通則，據說發源還是以泉州、廈門周邊為主，台灣閩南族群的大宗-漳州人，或福建來的客家人，原先是不吃潤餅的，因為民族融合，潤餅文化也逐漸普及台灣各地，各民族也加入厲害的特長，因此延伸變化出不同風格的潤餅。
已故美食生活家韓良露女士，曾寫過一篇文章，集結身邊來自不同地域的朋友，分享關於「吃潤餅」的時間點與餅餡風格，相當有趣，我們稍作歸納與大家分享：
吃潤餅的時間點：
- 北部人：大多於「尾牙」吃潤餅
- 南部人：大多於「清明節」吃潤餅
- 同安人：「農曆三月三日」吃潤餅(農曆三月三日，是古時的清明節)
各地潤餅特色：
- 廈門人：濕式潤餅菜(酸女孩團隊分享的料理也偏此類)，就是將幾樣蔬菜共煮成偏軟爛的燉菜，食用時會用特殊的器材(如下圖)擠乾菜汁，加入其他配料，包入餅皮。
- 泉州人：乾式潤餅菜，將幾樣時蔬過油快炒，口感爽脆，再包入潤餅、泉州晉江部份地區會包入蚵仔煎。
- 同安人：會包入糯米油飯。
- 客家人：加入特色酸菜、菜脯、紅糟肉片、酥脆的蛋酥。
- 台南人：加入煮得鬆軟的黃帝豆，白糖會加比較多。
除了這些以外，酸女孩也聽過朋友家的潤餅，有包炒麵的！那張薄薄的潤餅皮中，放入高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜、豆薯、荸薺、蛋皮蛋酥、酸菜、菜脯、紅燒/紅糟肉片、香腸、香菜、蒜苗、韭菜、花生粉、糖粉等等，變化之多！無不希望透過全家的團圓共食，祈求來年也能豐餘平安。
刈包的有趣傳說，竟跟三國張飛有關
尾牙另一個重頭戲「刈包」(唸 一ˋ)，相傳是三國時代張飛，以刀割開饅頭夾入肉而來(原來這是三弟另一個重要的歷史定位呀！)「刈」是割開的意思，台語描述割開，是用「掛」這個字，因此，大部分人才「掛包掛包」的叫著。
尾牙吃刈包的意涵，就如同日本人吃稻荷壽司(豆皮壽司)的概念一樣，就是在像錢包的刈包與豆皮中，夾入滿滿的餡料、米飯，象徵來年豐衣足食。刈包，包著燉煮到Q軟的五花肉，炒香炒辣的酸菜、灑上花生糖粉與香菜，也是台灣一絕的美食代表呀。
這次，我們與大家分享以「濕式潤餅菜」為主的尾牙宴，只要1小時內就能完成8道配料；另推薦兩款刈包滷五花肉的作法，可依喜愛的口感或允許的製作時間自行選擇！
傳統市場的選物職人-張大哥，也將與大家分享如何挑一塊新鮮又合口味的五花肉，請詳文末連結。
【尾牙宴相關料理食譜】
