夏天盛產的地瓜葉與莧菜都非常適合與皮蛋一同共煮，第一次吃到的時候感到十分驚奇，之後成為去快炒店的必點。如果喜歡湯汁濃稠，皮蛋則無須前處理，讓膏狀的皮蛋蛋黃與一點水份好好的燉煮一番，如果喜愛皮蛋口感明確一點，先帶殼去蒸個10分鐘，將蛋黃蒸熟，再切煮，就比較不容易糊化。
【食材】
地瓜葉1把、皮蛋一顆、油蔥油2小匙、醬油膏2小匙、鹽適量、水2大匙
【做法】
1.皮蛋放入電鍋中，蒸10分鐘，使其蛋黃處凝固，切實好切，炒時也不會太過糊化。
2.鍋中放入油蔥油，中火加熱，放入地瓜葉翻炒，加入2大匙水蓋上鍋蓋，悶1分鐘。
3.加入切成小塊的皮蛋，加入醬油膏、適量的鹽，翻炒均勻，稍微收汁，即完成。
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