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【地瓜葉炒皮蛋】濃郁、Q滑的口感

夏天盛產的地瓜葉與莧菜都非常適合與皮蛋一同共煮,第一次吃到的時候感到十分驚奇,之後成為去快炒店的必點。如果喜歡湯汁濃稠,皮蛋則無須前處理,讓膏狀的皮蛋蛋黃與一點水份好好的燉煮一番,如果喜愛皮蛋口感明確一點,先帶殼去蒸個10分鐘,將蛋黃蒸熟,再切煮,就比較不容易糊化。

 

【食材】

地瓜葉1把、皮蛋一顆、油蔥油2小匙、醬油膏2小匙、鹽適量、水2大匙

【做法】

1.皮蛋放入電鍋中,蒸10分鐘,使其蛋黃處凝固,切實好切,炒時也不會太過糊化。

2.鍋中放入油蔥油,中火加熱,放入地瓜葉翻炒,加入2大匙水蓋上鍋蓋,悶1分鐘。

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3.加入切成小塊的皮蛋,加入醬油膏、適量的鹽,翻炒均勻,稍微收汁,即完成。

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