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【醬燒豬肝】吃豬肝補肝又補血

豬肝料理, 補血好食材!

豬肝料理: 以形補形的終極,常常被提起的主角之一就是「豬肝」了吧!吃豬肝補肝,紅色的肝因為富含鐵質,所以也是補血的好食物。豬肝是屬於較能被高度吸收的血鐵質,對於缺鐵、血的人,確實有其助益。除了鐵質,豬肝也具豐富的維生素A及D,是具能量的食物,相對的膽固醇、普林、含鈉量較高,對於有三高、痛風、腎臟病的患者需酌量食用,一般人一週食用1~2次,每次5~7片是較均衡的食用量。

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醬燒豬肝

這道【醬燒豬肝】有著蔥薑的香氣,鹹鹹甜甜的非常下飯,豬肝火侯拿捏好,嫩嫩的非常美味。

貼心提醒:了解自己的身體狀態,均衡攝取各種營養不過量,才是身體健康的王道喔!

 

【美味的關鍵】

豬肝要有幾個重點:

● 醃漬入味時抓一點地瓜或太白粉及香油

● 煎的時後小火煎至微帶血水即先行起鍋 (如果火太大,容易內部還藏血水,外部卻以乾硬)

● 醬料使用冰糖,顏色會比使用砂糖漂亮有光澤。

 

【食材】

A.豬肝200克、砂糖1/2茶匙、醬油1茶匙、酒1茶匙、地瓜粉1茶匙、香油1/4茶匙。

B.醬料:薑4~5片、蔥2根、乾辣椒2根、冰糖1大匙、醬油1.5大匙、米酒1大匙、油1大匙、地瓜粉1茶匙、水1大匙。

 

【作法】

1.將豬肝切片,用手輕柔的以流水將血水抓出去除。

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2.將豬肝以糖1/2茶匙、醬油1茶匙、酒1茶匙,醃漬10分鐘。

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3.倒掉血水與漬醬,加入地瓜粉1茶匙、香油1/4茶匙,抓勻。

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4.平底鍋倒入1茶匙油,小火油煎豬肝,每面約1分鐘,表面變色,還帶血水即可起鍋。

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5.將地瓜粉1茶匙、水1大匙,混合備用。

6.取一乾淨的鍋,倒入1 大匙油中火加熱,放入薑、蔥白、辣椒,炒出香氣後,倒入冰糖1大匙、醬油1.5大匙、米酒1大匙混合液。

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7.加熱至冰糖溶化後,放入豬肝快速翻炒至無血水(大約1分鐘),加入地瓜粉水勾芡,關火,放入蔥綠,加入幾滴香油,稍作翻炒均勻,即完成。

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