豬肝料理, 補血好食材!
豬肝料理: 以形補形的終極，常常被提起的主角之一就是「豬肝」了吧！吃豬肝補肝，紅色的肝因為富含鐵質，所以也是補血的好食物。豬肝是屬於較能被高度吸收的血鐵質，對於缺鐵、血的人，確實有其助益。除了鐵質，豬肝也具豐富的維生素A及D，是具能量的食物，相對的膽固醇、普林、含鈉量較高，對於有三高、痛風、腎臟病的患者需酌量食用，一般人一週食用1~2次，每次5~7片是較均衡的食用量。
這道【醬燒豬肝】有著蔥薑的香氣，鹹鹹甜甜的非常下飯，豬肝火侯拿捏好，嫩嫩的非常美味。
貼心提醒：了解自己的身體狀態，均衡攝取各種營養不過量，才是身體健康的王道喔！
【美味的關鍵】
豬肝要有幾個重點：
● 醃漬入味時抓一點地瓜或太白粉及香油
● 煎的時後小火煎至微帶血水即先行起鍋 (如果火太大，容易內部還藏血水，外部卻以乾硬)
● 醬料使用冰糖，顏色會比使用砂糖漂亮有光澤。
【食材】
A.豬肝200克、砂糖1/2茶匙、醬油1茶匙、酒1茶匙、地瓜粉1茶匙、香油1/4茶匙。
B.醬料：薑4~5片、蔥2根、乾辣椒2根、冰糖1大匙、醬油1.5大匙、米酒1大匙、油1大匙、地瓜粉1茶匙、水1大匙。
【作法】
1.將豬肝切片，用手輕柔的以流水將血水抓出去除。
2.將豬肝以糖1/2茶匙、醬油1茶匙、酒1茶匙，醃漬10分鐘。
3.倒掉血水與漬醬，加入地瓜粉1茶匙、香油1/4茶匙，抓勻。
4.平底鍋倒入1茶匙油，小火油煎豬肝，每面約1分鐘，表面變色，還帶血水即可起鍋。
5.將地瓜粉1茶匙、水1大匙，混合備用。
6.取一乾淨的鍋，倒入1 大匙油中火加熱，放入薑、蔥白、辣椒，炒出香氣後，倒入冰糖1大匙、醬油1.5大匙、米酒1大匙混合液。
7.加熱至冰糖溶化後，放入豬肝快速翻炒至無血水(大約1分鐘)，加入地瓜粉水勾芡，關火，放入蔥綠，加入幾滴香油，稍作翻炒均勻，即完成。
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