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文/玉米筍阿姐
炎炎夏日，喝上一罐印著金髮比基尼女郎的蘆筍汁，那種酸酸甜甜、清涼退火的滋味，是許多五、六年級生津津樂道的童年回憶。在一九七○、八○年代，蘆筍汁曾是台灣飲料市場的主流，當時台灣是「蘆筍王國」，蘆筍罐頭出口量跟鳳梨、洋菇並列世界第一，曾賺進大把外匯。
台灣原本不產蘆筍，是五、六十年前農復會官員先找到德國市場，再向台灣農民推廣種植，才有後來的榮景。至於大受歡迎的蘆筍汁，其實是外銷加工的廢物再利用，把削掉不用的外皮拿來變成蔬果汁，一度創造數十億產值。
蘆筍屬鹼性食物，也是抗氧化的健康蔬菜，對癌症有預防和改善的功效。主要食用部位是富含水分的嫩莖，含有多種維生素和礦物質，尤其豐富的葉酸，很適合貧血者和孕婦食用；獨特的天門冬素，能強化體力，排除體內多餘水分和毒素，患有高血壓的人可以多吃。從中醫觀點，蘆筍健脾益氣，清肺止渴，有清熱利尿、消除疲勞等功能。
不過，蘆筍的普林（嘌呤）值高，痛風和尿酸代謝異常的人最好少吃。根據研究，蘆筍是國人前五大過敏蔬菜，有些人吃蘆筍會出現流鼻水、呼吸困難、嘴巴四周腫脹等過敏症狀，此時要立刻停止食用。
最常見的蘆筍種類
依照採收時嫩莖的色澤，分為白蘆筍、綠蘆筍和紫蘆筍，這三種其實都是同一品種。
目前台灣有八成蘆筍來自進口，而國產蘆筍的品質與新鮮度較佳
‧白蘆筍：尚未出土就採收或生長時不見陽光的嫩莖。白皙嬌嫩，味道鮮甜。天門冬素高於綠蘆筍。歐洲人偏好白蘆筍。產地以彰化、雲林、嘉義較多，產季從四月到十月。
‧綠蘆筍：突出地表後經陽光照射轉綠的嫩莖。氨基酸和微量元素含量比白蘆筍高。台灣市場最常見。產地以彰化、嘉義、台南和屏東為主
‧紫蘆筍：照射陽光較久，由綠轉紫的嫩莖。含有花青素，水分較多，較有蘆筍味。
蘆筍的挑選術
從筍尖的鱗片可觀察，還有筍身的形狀，再注意基部切口，最後嗅聞味道判斷，詳細介紹請見完整版文章
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蘆筍的保存術
蘆筍買回後，如果沒有要立刻烹調，不需要先清洗，可以用沾濕的廚紙．．．
也可以先用滾水快速汆燙．．．．．．
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蘆筍的洗滌建議
清洗後記得把 _____ 這個地方切除，以免運送過程被污染。
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蘆筍的趣知識：令人掩鼻的「蘆筍尿」
吃完新鮮美味的蘆筍後，上廁所時，你可能會聞到一股撲鼻的臭味。沒錯，這是蘆筍的「傑作」！因為蘆筍含有一種叫蘆筍酸的化學物質，當它在人體內消化代謝時，會產生具有強烈臭味的含硫物質，而這種物質會讓尿液變得惡臭難聞。這可是一百多年前，一位波蘭醫生號召志工大吃蘆筍後發現的！
有趣的是，並不是每個人都聞得到「蘆筍尿」的臭味。三十年前，一項英國臨床研究發現，有一半的英國人吃了蘆筍後有怪味尿，法國人則是百分之百都有。四年前哈佛大學又做了大規模的研究，發現約40%的人能在吃蘆筍後的尿液中聞到這些代謝物，但有60%的人不能，因為他們有「蘆筍嗅覺缺失症」。其實這些差異，都是基因遺傳造成的啦。如果「蘆筍尿」讓你感到困擾，建議在食用前先切掉蘆筍的尖端，雖然重要成分都在這裡。還有，上完廁所一定要記得沖水，可別把後面使用的人嚇到了！
蘆筍推薦料理
