白醬義大利麵作法,當季蘆筍清爽搭配
白醬義大利麵作法: 白醬的義大利麵與清爽的蘆筍的搭配真是絕配！春末夏初的台灣蘆筍清甜多汁又幼嫩，只要依循幾個挑選原則，即能買到新鮮美味的蘆筍：
1.盧筍底部不龜裂、無褐變。
2.盡量筆直、有彈性。
3. 花苔處較緊合。
搭配自製的「蒜香白醬」，10分鐘就能完成一餐！想嘗試製作免炒麵粉的美味白醬，歡迎至文末連結，參考食譜。
【食材】2人份
義大利直麵2人份(約150~160克)、自製蒜味白醬120克、培根2片、蘆筍5根、帕瑪森起司粉5克、無鹽奶油5克(起司粉與奶油不一定要，但是會有助於乳化，使醬汁不會油水分離)、橄欖油2小匙、海鹽。
【作法】
1.煮滾一鍋1200~1300克的水，加入5克的鹽，先將切小丁的蘆筍，汆燙15秒，撈起，待用。
2.再放入義大利麵，中火煮義大利麵(不同的麵有不同的煮製時間，請參考包裝建議)
3.取一平底鍋，放入橄欖油，開中小火，將切細的培根，慢慢煎出香氣、出油。完成後先將培根取出。
4.將蒜味白醬放入煎培根的鍋中煮熱，使其醬汁有豐富的培根香氣。
5.放入培根、蘆筍，翻炒，關火。
6.此時義大利麵差不多已煮熟，將其夾入鍋中，倒入20~30克的煮麵水，用夾子拌勻，此時會有水水的感覺。
7.再加入帕瑪森起司粉、奶油，繼續用夾子混勻，此時，醬汁會轉濃稠，表示慢慢乳化，乳化後的醬汁比較容易巴覆在義大利麵上。食用前，可再加入適量的黑胡椒，即完成。
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