燉雞: 從醬汁到雞肉,口口都經典!
燉雞: 「法式醋溜雞」是道法國非常傳統的料理,聞起來,明顯感受到酸氣,卻一點都不刺鼻;嚐起來,濃郁飽滿的雞肉風味,充滿著幸福、溫暖的氣息,那燉到軟嫩的肉質,配上煎到焦脆的外皮,讓人真的會不由自主想大口吃肉!重點還有,濃稠的醬汁一點都不想浪費,沾著麵包吃,滿足!
【食材】
仿土雞 半隻(或2支雞腿)、雞湯 50g(可以水代替)、番茄泥 30g、洋蔥半顆、淺漬醋 62.5g、紅酒醋 62.5g、白酒 125g、芥末醬 15g、鮮奶油 30g、百里香 1支、歐芹或巴西里適量、胡椒適量、鹽適量
【作法】
1.把雞切成塊狀,用紙巾將水分吸乾。
2.雞皮面裹上高筋麵粉(可增加皮的酥度及幫助醬汁稠化)。
3.鍋中放入油,將雞皮面煎至金黃色,翻面,將肉面稍微煎至金黃,取出備用,並把多的油倒出。
*因為雞皮面有裹粉,所以油可放多一點,才不會太快焦掉
4.以鍋中殘留的油,小火炒洋蔥至香味出來後,放入雞肉、番茄泥、鮮奶油、淺漬醋、紅酒醋、白酒、芥末醬、百里香及胡椒,以中小火慢慢燉至雞胸肉熟。
5.取出雞胸肉,中小火繼續燉雞腿至熟後取出。
6.鍋中醬汁以大火收汁,出現稠度後,再放入雞肉、鹽(依個人口味決定是否加),拌一拌,撒上歐芹,即完成。