毛豆,實用食材小知識, 認識常存於台灣人生活的豆類！
文/玉米筍阿姐
豆類富含優質的蛋白質，每100公克含有12-37公克的蛋白質。另外，富含礦物質鉀、鎂、鐵、等。飲食中的蛋白質可以部份用豆類來替代，避免吃太多肉類，造成脂肪攝取過多，減輕身體的負擔。
台灣是全世界最大的毛豆輸出國，產值一年破20億元新台幣，是本土農產品的「綠金」。日前北醫莊國祥教授曾以國產毛豆進行動物實驗，證明毛豆具有改善肥胖代謝症候群等功能，可說是「減肥聖品」。愛美、重健康的朋友們，不妨多替本土毛豆捧捧場喔。
毛豆v.s.黃豆，毛豆就是八分熟的黃豆！
毛豆，是在黃豆「尚青」的八分熟時採收，就是帶莢的綠色毛豆。而黃豆是一種大豆（在中國古稱「菽」，有黑、黃、白、青、斑不同顏色），跟黑豆是膚色不同的兄弟，原產自東亞，現在是全球最重要的作物之一。
最常見的毛豆種類
毛豆（別名菜用大豆、枝豆、大豆、青皮豆）
台灣毛豆的產地都在中南部，包括彰化、雲林、台南、嘉義、高雄、屏東都有大面積種植，最重要的毛豆產區在屏東鹽埔。目前台灣主要栽種的毛豆品種為高雄7、8、9、11、12號。
●高雄9號：又稱綠晶黃豆，由高雄改良場選育出的品種，可毛豆、黃豆雙用，豆粒大而飽滿，口感鮮甜，是市場主要的毛豆品種。
●高雄11號：又稱茶豆，毛豆、黃豆雙用品種，外皮為咖啡色澤，帶有芋頭香氣。過去台灣業者為了出口日本，大多種植日本的芋香毛豆品種「香姬」，後來高雄農改場選育出台灣本土的芋香毛豆品種─高雄11號（香蜜），保有芋香味，又有豆莢大、產量高的特性。
毛豆的挑選術
毛豆
●鮮豆莢以莢型大、飽滿鮮綠、莢毛少，不泛黃、沒有深色斑和酸味為佳。
●豆仁要飽滿，新鮮無異味，未泡過水。
毛豆的保存術
新鮮毛豆買回冷藏，放隔夜就可能發酸變味，建議先煮熟再密封冷藏，約可保存三天；若放冷凍可保存約一年。
毛豆的洗滌建議
毛豆要去豆莢才能食用，但仍可能殘留系統型農藥（藉由植物根部吸收進入組織內，有較佳的親水性）。建議將毛豆放入盆內，用流動的水沖洗，不斷用手攪動洗去表面灰塵，並邊洗邊換水數次，等水乾淨後再浸泡。
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