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防疫小尖兵「薑黃」知多少?!入菜色味俱佳不可少

防疫期間,大家在家的時間變多了,動手做料理的機會也提高,所有跟「提升免疫力」、「增強抵抗力」的食材、食品都受到強烈的搶購風潮,其中「薑黃」更引發許多的討論度,許多業者也趁勢推出薑黃相關食品,即食餐包、零嘴等等…,但大家真的對薑黃了解嗎?如何正確使用?我們尋求酸女孩團隊的白果中醫師,針對薑黃相關疑問,來為大家解答並利用薑黃粉打造兩款非咖哩的好吃料理唷!

【薑黃大哉問

一、薑黃是薑嗎?

薑黃並不是生薑。薑黃的外形顏色偏黃、長條狀,生薑的表皮顏色偏淡黃色,形狀為不規則,可以藉由外形來區分。

薑黃屬於薑科薑黃屬植物,使用根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一,嚐起來味苦,帶點微微土味。主成分薑黃素具有一些保健的效果,也時常出現在中醫藥材中。

把薑黃的地下莖洗淨、切片、曬乾後磨成粉,就是市面上常見的薑黃粉,可直接料理食用,但須先了解自身的體質並謹慎用量。

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圖片來源:pixabay

二、薑黃的功用、注意事項?

1.舒緩疼痛:薑黃有破血行氣、通經止痛、活血化瘀的效果。因此在中醫上,常被用於治療因血瘀氣滯、血液循環不好所引發的疼痛症狀,若有風濕、肌肉疼痛、胃痛症狀,適度吃薑黃也有緩解效果。

2.舒緩經期前不適:薑黃有助改善月經遲來、失調或閉經的症狀,許多女性在經期前易有肚子悶痛的症狀,屬於偏冷體質的女性,可藉由薑黃搭配玫瑰花或菊花來緩解不適症狀。

3.預防失智症:有研究指出,印度人的失智症發病率低於西方國家,推測與印度人常吃含有薑黃素的咖哩有關。

4.日常保養:平時適量的服用薑黃,可提升免疫力,不容易感冒,但不宜過量。

在中醫藥材上,薑黃用在氣滯血瘀或是氣血不通,因此平常把薑黃粉當作保健食品服用的朋友一定要特別注意用量,白果中醫師建議,成人大約一次1.5-2公克、一天最多兩次。

 

三、什麼類型或體質的人不適合使用薑黃?

1.燥熱體質:易造成火氣堆積,導致嘴破、口臭
2.薑黃有抗凝血的作用,因此手術完的患者、經期婦女都需停止使用,避免大量失血

3.孕婦或備孕婦女:薑黃擁有活血化瘀的功用,備孕婦女服用不當容易降低著床機率,懷孕婦女則可能出現宮縮的可能性。

4.薑黃的每日使用量建議是依照體重來計算,每公斤使用0~3mg,不宜使用過量,因此建議6歲以下孩童不要食用。

 

四、.怎麼吃效果最好?

薑黃素屬於油溶性的植化素,若要提高身體的吸收率,建議經過烹調或伴隨油脂攝取,市售的薑黃粉方便性高,但若能結合料理,能有加乘的效果。


五、如何知道自己的體質適不適合使用薑黃?

可透過自我檢視觀察使用後症狀,若食用後出現:口乾舌燥、便秘(糞便乾硬)、冒痘痘或小疹子,表示自己屬於偏躁體質,須立即停止服用,也可藉由多喝水或搭配菊花、薄荷或決明子來緩解症狀。

 

【薑黃料理】推薦

薑黃是入菜的好幫手,除了可以提高料理的彩度,讓視覺也能有好的享受外,搭配油脂還能有更好的效果,一般最常見的是加入咖哩,這次酸女孩與堅持酵道自然農法栽種的品牌「樹重奏」合作,運用樹重奏的薑黃粉打造兩款全新的薑黃料理【薑黃五行蔬菜南瓜湯】及【薑黃香肉串】,吃素吃葷都能有更多的選擇與變化。

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全素的健康湯品【薑黃五行蔬菜南瓜湯】

 

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素食者多半屬於寒性體質,相當適合使用薑黃。

薑黃帶微苦與細粒感,觸感特別敏銳的人,不見得喜歡那樣沙沙又溶解不了的感受,不如我們就用本身帶點觸感但卻滑順的南瓜湯,修飾一下薑黃粉的細粒感吧!
南瓜甘甜的本質也可緩和薑黃微微苦度與辣度,加入各種季節蔬菜,就能快速完成健康又美味的五行蔬菜南瓜濃湯。

【食材】6~8人份

南瓜500克、無糖豆漿300克、水200~300克、薑黃粉1小匙、海帶芽或黑木耳適量、玉米筍3根、筊白筍2~3根、青花菜1/3株、鴻禧菇與雪白菇半盒、黑胡椒適量、鹽適量

 

【做法】

1.南瓜洗淨切小塊,保留南瓜皮與南瓜籽,可以攝取到更完整的營養素,如果南瓜皮上有些疙瘩或不好洗去的土塊,建議局部去除。放入電鍋蒸軟(食譜的南瓜量,外鍋大約放一杯水,約200克即可)。

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2.將蒸熟的南瓜放入果汁機,加入薑黃粉與豆漿打勻。

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3.南瓜泥放入鍋,依喜愛的濃度加入適量的水,中小火煮滾。

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4.加入海帶芽或黑木耳、玉米筍、筊白筍、青花菜、菇類,約煮5~8分鐘。

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5.食材煮熟或煮到喜愛的軟度時即可試試味道,再加入適量的黑胡椒、鹽調味即完成。

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【薑黃香肉串】薑黃的芳香與微苦辣,中和油脂越嚼越香

 

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薑黃帶有微苦與微辣,品質好的薑黃粉還會帶有一點香草植物的芬芳香氣,再搭配一些黑胡椒、孜然等香料,混合後來醃漬帶油脂的紅肉部位,如牛小排、五花或梅花豬肉等,煎或烤得外酥內多汁,薑黃微苦味的特質可以中和油膩感,芳香氣息降低肉腥,增添風味層次,配上一杯啤酒,有夠過癮。

【食材】2~3串

牛肋條一塊(約160~200克)、薑黃粉1/4小匙、孜然粉1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、鹽1/4~1/2小匙之間、橄欖油適量、時蔬適量

 

【做法】

1.牛肋條切成立方體狀,撒上薑黃粉、孜然粉、黑胡椒粉、鹽、橄欖油1/2小匙抓勻,靜置冰箱4小時入味。

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2.煎烤前,先串上竹籤,如果是煎的方式,取一鍋,開中火,倒入1~2小匙橄欖油,油熱後下鍋,一面煎上色後翻面,煎至兩面上焦色,即可起鍋。

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【樹重奏介紹】:採用酵道自然農法栽種,隨著四季的變化,不使用農藥化肥及化學除草劑,主動破壞土壤與生物,而是以天然果皮菜葉發酵液澆灌,改善土壤活性,使土地復甦。樹重奏的自然農法“三層立體種作”的栽植方式,連結到三重奏的英文 < trio >,也與 < three O > 諧音。三個O代表著以 < Original、Organic、Orchard > 有機方式種植的果園,找回食物原來的味道,是樹重奏所追求的。

樹重奏官網:https://www.trreeo.com/

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