台式辣椒醬: 不要只是沾水餃，運用得好，也是能端出法式料理！
台式辣椒醬: 只能沾水餃、炒菜嗎？台灣人最常使用的方式莫過於這些，酸女孩卻不這麼認為，一直以來酸女孩擅長將料理變得有趣，今年跨入食品開發，第一支在地安心食產品就是【發酵鳳梨辣椒醬】，先前已使用發酵鳳梨辣椒醬，創作超過30篇延伸料理食譜。
最近，還向RéeL 法式餐酒館Raven主廚下戰帖，邀請主廚使用超台的發酵鳳梨辣椒醬，變化延伸出四道不同的創意法式料理，品嚐會當天邀請曾在法國待過半年的旺福樂團主唱Mami、知名貝果品牌主廚、大稻埕風格麵店主廚到場體驗，過程中，大家紛紛感到驚艷，超出對於台式辣椒醬使用的想像。
（圖一）旺福Mami與酸女孩創辦人洋蔥媽媽、RéeL法式餐酒館Raven主廚合照
Raven主廚擅用在地食材，在餐酒館菜單上時常可以看見來自台灣不同產地的作物，像是彰化胭脂鴨、雲林兔肉、成功蛙腿等較特殊的食材，再用自身法式傳統料理的經驗，融入許多創意，這讓RéeL 法式餐酒館從2017年起，連續三年獲得法國在台協會認證的法國經典料理。
此次與酸女孩合作以秋冬時節的當季物產為主軸，搭配西式料理常用且易取得的食材，像是酪梨、甜菜根、洛神、橘子，在法式料理的根基下，融入發酵辣椒醬，創作出四道菜色，從開胃菜到甜點，設計出溫和不同層次辣度變化的法國創意料理，使食材能在辣度覆蓋中卻保留原食材的純粹美味。
（圖二）酸女孩XRéeL 法式餐酒館聯名料理
參與品嚐活動的嘉賓對於此次發酵鳳梨辣椒醬聯名法式料理的搭配，紛紛感到新奇與驚訝，尤其是甜點–巧克力蛋糕佐百香果辣醬，酸甜苦辣完美的融合，創造出意想不到的感受，Mami表示：「把蛋糕、百香果辣醬、香緹奶油一起放入口中，在嘴裡同時融化、味道散開時，真的好美好，好幸福」，其中，也有大稻埕風格麵店表示：「辣椒醬第一口吃進嘴裡時，真的超台！但配合當季蔬果及法式技巧烹飪後，意外的超搭，真的好好吃」。知名貝果品牌主廚說：「從開胃菜到甜點，都可以看到主廚用心使用台灣秋冬季節的產物，連剛出來的橘子、洛神都有，這樣的理念跟酸女孩一樣，真的好棒」。
簡介：RéeL 法式餐酒館獲法國在台協會認證，完美展露法式經典料理。主廚Raven畢業於英國藍帶廚藝學院，豐富的留歐經驗與獨到創意，結合台灣在地食材，重新詮釋法國西南區獨特風味料理。
酸女孩與RéeL法式創意聯名套餐，將於10/26上線限量預約，敬請期待!
開胃菜-酪梨與甜菜根佐發酵鳳梨辣椒醬
清爽的開胃菜，是主廚為味蕾開門的第一道設計，選用台灣酪梨與甜菜根，比起進口，台灣酪梨較少油質的綿密，多了淡雅爽順口感，略顯軟潤的果體，沾上辣椒醬咀嚼，口腔洋溢淡淡䕃鳳梨的發酵旨味感。沾醬後的甜菜根，意外的與酪梨滋味互為相反。它的表現是在第一口舌尖接觸的一剎那，瞬間將辣椒醬的金鑽鳳梨酸甜勾引出來，雖是短暫衝擊卻記憶猶新！
前菜-山火腿布拉塔鮮酪
醬料的設計，是這道菜色精湛的一筆，它完美彰顯辣椒醬本體風味。以洛神果醬融入醬中，讓莓酸引出辣味與油香，搭配山火腿與鮮酪的厚實，咬勁中融入醬香與莓香，毫不單調的風味交互作用，不膩且協調，有法式料理著重的平衡，組合的恰到好處。
以烘烤後的當季鳳梨作為基底，火烤逼出水果的酸與甜，讓吃的探詢多了季節在地性，最後採以芝麻葉襯底，讓結尾的餘韻拉長。
主菜-羔羊梅花、高麗菜苗與藍乳鳳梨辣醬
選用秋冬溫補的羊肉，先沾抹麵粉再裹蛋液煎，這是西式手法中傳統但經典的作法，簡單卻可鎖住羊肉飽滿滋味！主菜醬汁採用藍乳略為基底，味道濃郁而帶鹹，融入鳳梨辣椒醬可為口感賦予清爽層次，微溫加熱的過程中，讓辣椒香味發揮出來，為醬汁帶來持續的微微辣度。
甜點-軟心巧克力蛋糕、綠豆蔻香堤奶油與百香果辣醬
先以烤柑橘瓣作為甜點的相伴，沾了白砂糖再過火快速炙烤，比起焦糖的濃，更多了一層甘香酸甜味，也更有秋意感。融入綠豆蔻打發的奶油，有豐富的辛香味，這種特殊的香料散發有木質的香甜氣息，與炙烤柑橘瓣相輔相佐增色不少。
對剖的百香果，直接加入發酵鳳梨辣椒醬入味，在新鮮的果殼內讓兩者融洽的合作，多汁的百香果撈出過濾，淋上巧克力時，依然保有蛋糕軟綿的體質。
法式主廚遇上台灣發酵品嚐會/活動紀實
Raven主廚解說料理設計理念
旺福Mami與洋蔥媽媽合照
RéeL法國鄉土料理
地址： 234新北市永和區水源街39巷7號
電話： 02 2926 6003
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