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【南瓜牛軋糖】不給糖就搗蛋~南瓜+棉花糖,自製牛軋糖好簡單

棉花糖牛軋糖: 不給糖就搗蛋~萬聖應景南瓜也能做糖果

棉花糖牛軋糖: 當百貨賣場開始出現萬聖節的相關佈置,就知道又到了南瓜盛產的季節了。

自然的,南瓜是萬聖節不可或缺的食材,傳統上多半做成南瓜派、南瓜餅等烘焙類點心,但是,萬聖節的中心思想不就是「不給糖,就搗蛋」嗎?那麼,就拿南瓜來做成糖果吧!

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南瓜的水分含量其實蠻高的,要做成糖果有一定的難度,所以,將南瓜做成南瓜粉,就能夠拿來做成很多不同的甜點甚至拿來入菜,而且,做好的南瓜粉冷凍起來也可以放很久,想吃時隨時取出來使用,非常方便,如果家裡烤箱夠大,不妨一次多做一些南瓜粉起來放。

這次用最簡單的方法將南瓜粉做成南瓜牛軋糖。運用的是在賣場裡很容易買的白棉花糖,這種棉花糖是用蛋白加上明膠製作而成,因為本身帶有甜度及膠性,能讓做牛軋糖變得超簡單,即使第一次製作的新手都不容易失敗。

【食材】

南瓜1/4個、白色棉花糖150公克、無鹽奶油35公克、奶粉40公克、紅薑黃粉2公克、肉桂粉少許、南瓜籽適量

【做法】

1.將南瓜切塊後,放在蒸籠上大火蒸約半小時,直至南瓜軟化,可以用筷子輕易插穿。把南瓜去皮後,壓成泥,抹平在烘焙紙上,放進烤箱中,以70度的低溫烘烤約5個小時。

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2.取出烤乾的南瓜泥,放入高速食物處理機中打成粉末後,取40公克南瓜粉,加上奶粉、紅薑黃粉、肉桂粉過篩,備用。

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Tip:加紅薑黃粉是為了讓成品顏色好看,因為南瓜的品種不同,做出來的南瓜粉顏色也不盡相同,不加其實也是可以的。

3.取一不沾平底鍋,放入無鹽奶油,開小火使奶油融化,然後倒入白色棉花糖,慢慢攪拌至棉花糖融化。

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4.待棉花糖融化後,倒入過篩後的南瓜混合粉末,攪拌均勻,成團狀後,離火備用。

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5.待糖團略為冷卻後,戴上薄手套,將糖團分成10個等分後,搓成圓球狀。

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Tip:拌好的糖團變得不燙手之後要盡快分成小塊揉成球,否則等硬了再揉,表面就會出現很多裂縫。如果喜歡豐富一點的口感,也可以在成團後加入堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等等,吃起來別有風味。

6.用刀子在圓糖球上畫出四條對角線,使圓球表面呈現南瓜形。

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7.將事先烤過的南瓜籽插入頂端中央,即可。

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