棉花糖牛軋糖: 不給糖就搗蛋~萬聖應景南瓜也能做糖果
棉花糖牛軋糖: 當百貨賣場開始出現萬聖節的相關佈置，就知道又到了南瓜盛產的季節了。
自然的，南瓜是萬聖節不可或缺的食材，傳統上多半做成南瓜派、南瓜餅等烘焙類點心，但是，萬聖節的中心思想不就是「不給糖，就搗蛋」嗎？那麼，就拿南瓜來做成糖果吧！
南瓜的水分含量其實蠻高的，要做成糖果有一定的難度，所以，將南瓜做成南瓜粉，就能夠拿來做成很多不同的甜點甚至拿來入菜，而且，做好的南瓜粉冷凍起來也可以放很久，想吃時隨時取出來使用，非常方便，如果家裡烤箱夠大，不妨一次多做一些南瓜粉起來放。
這次用最簡單的方法將南瓜粉做成南瓜牛軋糖。運用的是在賣場裡很容易買的白棉花糖，這種棉花糖是用蛋白加上明膠製作而成，因為本身帶有甜度及膠性，能讓做牛軋糖變得超簡單，即使第一次製作的新手都不容易失敗。
【食材】
南瓜1/4個、白色棉花糖150公克、無鹽奶油35公克、奶粉40公克、紅薑黃粉2公克、肉桂粉少許、南瓜籽適量
【做法】
1.將南瓜切塊後，放在蒸籠上大火蒸約半小時，直至南瓜軟化，可以用筷子輕易插穿。把南瓜去皮後，壓成泥，抹平在烘焙紙上，放進烤箱中，以70度的低溫烘烤約5個小時。
2.取出烤乾的南瓜泥，放入高速食物處理機中打成粉末後，取40公克南瓜粉，加上奶粉、紅薑黃粉、肉桂粉過篩，備用。
Tip:加紅薑黃粉是為了讓成品顏色好看，因為南瓜的品種不同，做出來的南瓜粉顏色也不盡相同，不加其實也是可以的。
3.取一不沾平底鍋，放入無鹽奶油，開小火使奶油融化，然後倒入白色棉花糖，慢慢攪拌至棉花糖融化。
4.待棉花糖融化後，倒入過篩後的南瓜混合粉末，攪拌均勻，成團狀後，離火備用。
5.待糖團略為冷卻後，戴上薄手套，將糖團分成10個等分後，搓成圓球狀。
Tip:拌好的糖團變得不燙手之後要盡快分成小塊揉成球，否則等硬了再揉，表面就會出現很多裂縫。如果喜歡豐富一點的口感，也可以在成團後加入堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等等，吃起來別有風味。
6.用刀子在圓糖球上畫出四條對角線，使圓球表面呈現南瓜形。
7.將事先烤過的南瓜籽插入頂端中央，即可。
推薦料理
食安停看聽: 糖果甜味陷阱！建立孩子的甜味感受，從認識糖開始！
