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問卷獨享回饋食譜: 法式主廚私房~不加糖、超清爽! 酒釀壽喜燒醬汁,秋冬必備基底醬

酒釀變身壽喜燒醬汁,完全無違和!

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RéeL法式主廚Raven,創意完美結合酒釀與壽喜燒

發酵可以不只是台味、中式的想像 ! 酸女孩與RéeL法式主廚Raven合作,以冬天家中必備「酒釀」,打破平常對酒釀只能做酒釀湯圓的想像,這次變身壽喜燒醬汁,團隊品嚐後,現場驚聲尖叫。

這道法式主廚私房【酒釀壽喜燒醬汁】,將推翻一般人對壽喜燒有著過甜、調味過重的印象,這道主廚私房醬汁,完全不加糖! 主廚為增加香氣層次與口感,以花椒引出香氣,薑泥打造醬汁厚度,最後仍保有清爽不膩的特性。

建議可以搭配各式肉類,吃前加入優質有機蛋黃,超喜愛酒釀的人,入口前再加點酒釀,除可以更增加口感外,你將會發現,酒釀與自製壽喜燒醬汁無違和的完美!

sukiyaki-sauce-with-fermented-rice

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主廚私房技巧: 完美打造不膩口壽喜燒醬汁!

  1. 加入花椒增加香氣層次
  2. 加入薑增加整體醬汁的厚度跟圓潤感
  3. 食用前加入有機蛋黃,搭配肉片更滑嫩順口
  4. 最後加點檸檬皮,增加檸檬果香更清爽

酒釀壽喜燒醬汁食材:

味霖200克、昆布醬油 200克、清酒各200克、乾蔥碎(洋蔥)1顆、大紅袍花椒粒10克、薑泥20克、 酒釀50克、有機蛋黃1顆

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香氣厚度打造: 運用乾蔥碎(洋蔥)、大紅袍花椒粒10克、薑

作法:

1. 先將味霖、昆布醬油、清酒各200克混合,以小火濃縮10分鐘後備用。

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2. 以些微的油小火爆香,乾蔥碎、大紅袍花椒粒和薑泥。

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3.爆香至香氣釋出後,倒入已濃縮過的醬汁與適量酒釀(酒釀份量依個人喜好),再持續小火濃縮約莫10-15分鐘,煮愈久醬汁味道愈濃郁,可依個人味道喜好調整。

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4.使其風味醇厚後,過濾備用。(亦可保留些許辛香料增添口感)

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5.喜歡酒釀的人,食用前可以再加入酒釀增加風味,混合均勻後即可享用。

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醬汁料理~牛肋排沾酒釀壽喜燒

1.將牛肋排煎熟(簡易版:在家可將火鍋肉片燙熟備用)

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2.煎完後靜置約10分鐘(依照肉的厚度調整時間),封住肉汁。

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3.擺上芝麻葉,搭配肉片及特製酒釀壽喜燒醬汁,即可享用!

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主廚推薦吃法技巧: 食用前加入有機蛋黃,搭配肉片更滑嫩順口

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主廚香氣私房技巧:加點檸檬皮,增加檸檬酸香更清爽!

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