文/章致綱老師、酸女孩團隊
「米飯」是多數人的日常主食，不同品種的米，用不同器具煮出來的米，甚至加水量的微小差異，都影響著米飯的口感與味道！想要煮出美味米飯，其實只要多做「殺青」步驟，就能馬上美味升級！
除了蔬菜要殺青，米飯也要「殺青」！章老師運用本身化學、材料學專業背景，解析廚藝科學，米飯殺青煮出來的白米飯，Q彈有嚼勁！現在酸女孩團隊，中午煮飯時，也都使用章老師分享的科學煮飯法，真的簡單又好吃！
科學煮飯法，米飯殺青的好處？
1. 保留更多米香，同時減少表面氧化發黃，就能煮出白淨的米飯。
2. 米粒表面經過殺青，酵素失去活性，保留飯粒Q度，而且質地較扎實不鬆散，所以耐儲存，不易糊爛，用於燴飯、炒飯特別好吃。
3. 殺青後能夠克服許多條件變數，煮出來的米飯品質穩定，大幅降低失敗率。
4. 煮飯更快速！煮飯前米粒可以不用浸泡，且煮飯時間及煮好時燜的時間，皆可以縮短。
美味殺青米飯，怎麼煮？ 3步驟完成！
1. 以 3 米杯的米為例。快速淘洗。
2. 加入等量的 3 杯滾水，攪拌 10 秒，讓米粒均勻受熱，完成米粒徹底殺青。
(舊米的澱粉老化，內鍋水量可加到4杯左右，煮出來的飯才不會太乾硬)
3. 電鍋外鍋加 1 杯水 (電子鍋不加水)，即可按下炊煮開關，立刻煮飯。
小技巧：選用適當大小的內鍋，煮出來的米飯才會好吃。米飯:內鍋水=1:1時，水面高出米粒表面大約1公分，即為適當比例。
章老師進階科學煮飯法！
滾水殺青的方法，可提升內鍋加的水量，而得到不同的口感。
一般比例：3杯米：內鍋3杯滾水，Q彈有嚼勁！
進階比例：3杯米：內鍋4.5杯滾水，外Q內嫩！
創作團隊介紹「廚藝科學家~章致綱」：
從小在廚房裡幫忙，對烹飪產生概念與興趣。長大後，學的是材料科學，發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。因此激發了運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚， 讓做菜愈做愈輕鬆。
出版:《廚房裡的美味科學》、《主廚也想知道的美味密技》
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