薑甜點: 黑糖與薑結合，最適合聖誕節的暖心甜點
薑，是廚房裡不可或缺的一個重要食材，但多半都是用來作為袪腥提香的佐味，鮮少被當作主角，只有在嫩薑盛產那短短的季節裡，趕忙買些嫩薑，去了皮之後片成薄片醃漬起來，就能成為一道爽口清脆的小菜。
用於甜品裡的薑，最讓人熟知的便是冬日裡的薑餅屋了！但台灣人沒有吃薑餅屋的習慣，頂多把薑加上黑糖之後，做成薑糖，放一顆在嘴裡讓它慢慢化開，溫潤的甜和淡淡的辛辣，讓身子都暖了。
所以我把薑和黑糖融合在一起，加入香氣暖暖的杏仁粉裡，做成「黑糖薑汁杏仁胡桃塔」，把薑磨成泥狀之後，分別加入甜塔皮和杏仁餡裡，塔皮裡若有似無的薑香，可以引出餡芯裡和著黑糖濃香的薑汁風味，酥香的塔皮和鬆軟的餡料搭配，自是一絕，是道很適合秋冬食用的甜點：冷食酥香，熱食鬆化，配上一杯熱熱的錫蘭紅茶，那滋味簡直了···。
這個帶著薑香的塔皮如果用不完，也可以多加一點糖揉均後，塑成圓柱狀冷凍成形，然後切成約莫0.5分分的厚片放進預熱170度的烤箱烤，就成了鬆脆的杏仁薑餅，也是一絕，值得你試試。
【材料】
塔皮：無鹽奶油200公克、二砂糖100公克、低筋麵粉300公克、杏仁粉80公克、蛋1個、鹽1/2小匙、薑泥10公克。
黑糖杏仁奶油餡：杏仁粉140公克、無鹽奶油130公克、黑糖100公克、蛋2個、君度橙酒（Cointreau）1大匙、奶油乳酪20公克、鹽1/4小匙、薑泥40公克。
裝飾：葡萄乾50公克、胡桃50公克。
【作法】
1.把塔皮材料中的粉料全部放入大碗中打勻。
2.將雞蛋加入，打至呈現如塊狀黏土般的質地，再將軟化的奶油和薑泥加入，打成團狀後放入冰箱中冷藏3小時以上，備用。
3.將杏仁奶油餡材料中的奶油(需放置至室溫)與黑糖混合打至顏色略為變淺，再加入杏仁粉繼續打勻。
4.將二個雞蛋分次加入，蛋液融合後再繼續倒，直至完全吸收為止，再加入君度酒、薑泥和軟化的奶油乳酪拌勻。
5.把打好的黑糖薑汁倒入擠花袋裡，放入冰箱中冷藏備用。
6.將冰好的塔皮橄成約4mm的厚度，放進塔模之中輕輕壓實，接著把多餘塔皮修掉。在塔皮底部灑上葡萄乾。
7.把杏仁薑汁奶油餡擠至塔皮上，約8至9分滿即可。
8.在表面上放上胡桃，然後放入預熱約170℃的烤箱烤約40分鐘，取出放涼脫模，即可食用。
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