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黑糖薑汁杏仁胡桃塔,從塔皮到內餡,暖進心裡!

薑甜點: 黑糖與薑結合,最適合聖誕節的暖心甜點

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薑,是廚房裡不可或缺的一個重要食材,但多半都是用來作為袪腥提香的佐味,鮮少被當作主角,只有在嫩薑盛產那短短的季節裡,趕忙買些嫩薑,去了皮之後片成薄片醃漬起來,就能成為一道爽口清脆的小菜。

用於甜品裡的薑,最讓人熟知的便是冬日裡的薑餅屋了!但台灣人沒有吃薑餅屋的習慣,頂多把薑加上黑糖之後,做成薑糖,放一顆在嘴裡讓它慢慢化開,溫潤的甜和淡淡的辛辣,讓身子都暖了。

所以我把薑和黑糖融合在一起,加入香氣暖暖的杏仁粉裡,做成「黑糖薑汁杏仁胡桃塔」,把薑磨成泥狀之後,分別加入甜塔皮和杏仁餡裡,塔皮裡若有似無的薑香,可以引出餡芯裡和著黑糖濃香的薑汁風味,酥香的塔皮和鬆軟的餡料搭配,自是一絕,是道很適合秋冬食用的甜點:冷食酥香,熱食鬆化,配上一杯熱熱的錫蘭紅茶,那滋味簡直了···

這個帶著薑香的塔皮如果用不完,也可以多加一點糖揉均後,塑成圓柱狀冷凍成形,然後切成約莫0.5分分的厚片放進預熱170度的烤箱烤,就成了鬆脆的杏仁薑餅,也是一絕,值得你試試。

【材料】

塔皮:無鹽奶油200公克、二砂糖100公克、低筋麵粉300公克、杏仁粉80公克、蛋1個、鹽1/2小匙、薑泥10公克。

黑糖杏仁奶油餡:杏仁粉140公克、無鹽奶油130公克、黑糖100公克、蛋2個、君度橙酒(Cointreau1大匙、奶油乳酪20公克、鹽1/4小匙、薑泥40公克。

裝飾:葡萄乾50公克、胡桃50公克。

【作法】

1.把塔皮材料中的粉料全部放入大碗中打勻。

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2.將雞蛋加入,打至呈現如塊狀黏土般的質地,再將軟化的奶油和薑泥加入,打成團狀後放入冰箱中冷藏3小時以上,備用。

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3.將杏仁奶油餡材料中的奶油(需放置至室溫)與黑糖混合打至顏色略為變淺,再加入杏仁粉繼續打勻。

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4.將二個雞蛋分次加入,蛋液融合後再繼續倒,直至完全吸收為止,再加入君度酒、薑泥和軟化的奶油乳酪拌勻。

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5.把打好的黑糖薑汁倒入擠花袋裡,放入冰箱中冷藏備用。

6.將冰好的塔皮橄成約4mm的厚度,放進塔模之中輕輕壓實,接著把多餘塔皮修掉。在塔皮底部灑上葡萄乾。

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7.把杏仁薑汁奶油餡擠至塔皮上,約89分滿即可。

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8.在表面上放上胡桃,然後放入預熱約170的烤箱烤約40分鐘,取出放涼脫模,即可食用。

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