省時快速料理,夏季莧菜吻仔魚麵線
省時快速料理: 夏天盛產的綠色葉菜類，以空心菜與莧菜為最大宗，一把莧菜大約20元上下就能吃1~2餐，既實惠又能吃當季。清爽的麵湯搭配一點吻仔魚與炒蒜頭的鹹香氣，可以促進食慾，是解決夏季食欲不振的好食譜。
吻仔魚炒的脆脆的，一半煮湯，讓湯頭增添鮮味，剩餘的一半可以完成時再灑上麵線，除了增添口感外，吃到脆脆吻仔魚的瞬間，瞬間也會有鮮味迸發的感覺！不彷試試著樣的新式吃法吧。
【美味的關鍵】
● 好好的「炒香蒜頭」。此食譜調味很簡單，要讓湯頭有點風味，好好的將蒜頭炒出微微的焦香，帶點鍋氣，是關鍵。
●「用熱水加入炒料」。因為用冷水，會將已經炒出的香氣蓋掉喔！
● 購入好品質的「手工麵線」。最喜歡手工麵線Q，且偶有粗細不同帶來的口感變化。
● 將麵線放入湯頭後，再進行第「二次調味」。麵線本身有鹹度，如果直接將湯頭調到喜歡的鹹度，放入麵線後可能會太鹹(也可以在煮麵線前，先快速的過冷水，濾掉鹹味，如此湯頭的調味就可以重一點)
● 優質「動物油」增加香氣，加一點香氣大不同。
【食材】2人份
白莧菜1把(約8~10支)、蒜頭3辦、吻仔魚1把 (約40克)、手工白麵線、鹽巴適量、植物油1大匙、動物油適量(豬油、雞油、鵝油等)
【作法】
1.將莧菜輕乾淨(根部容易卡泥土，要特別用心清洗)，切成約5~6公分的段狀，瀝乾。
2.蒜頭切小塊狀(一辦切成4~6塊的大小)，避免太細，容易焦。
3.吻仔魚稍作清洗，並瀝乾。
4.稍一鍋大鍋一點的水，包含湯頭的水與煮麵線的水(可用麵碗抓量，2碗水是湯頭的水量，3碗水是煮麵線的水量)
5.取一煮鍋，中小火熱鍋後，加入一大匙植物油，加入蒜頭，帶炒出香氣後，加入吻仔魚，慢慢炒香至蒜頭及魚尾巴有點為焦色後，可撈起一半的蒜頭與吻仔魚待用。 
6.將莧菜加入鍋中，開成中大火快炒約1分鐘，讓莧菜均勻辦上油脂，即可加入快滾的兩碗水，加入少許的鹽巴，轉小火待用。(有鹹味但不夠鹹的狀態最佳，因為麵線帶鹹味，所以最後在進行二次調味)
7.將麵線放入小滾的水中，用筷子攪拌一下，避免沾黏。
8.當煮麵線水，開始出現很多像啤酒上方的泡泡，快速升高感覺水要冒出來時，關火。
9.將半熟的麵線放入湯頭中，將湯頭鍋的火轉為中火，並試味道，調整鹹度，水滾馬上關火，淋上一些動物油，裝碗後灑上步驟5留下的蒜頭吻仔魚，即完成。
