茄子料理, 義式橄欖油醃漬常備

茄子料理: 夏天茄子、番茄盛產，趁著假日花點時間製作一罐【義式橄欖油雙茄】，讓他好好的浸漬有蒜頭與香草香氣的橄欖油中，茄子與番茄的氣味都會變得更加溫潤厚實。如果家中有不太敢吃茄子的成員，油漬後的茄子，稍微在料理時弄碎，破壞他的原形，是很能混淆視聽，輕易入口的喔！

備妥這一品，後續的變化料理都能在15~20分鐘之內完成，非常好用。拿來拌沙拉、夾麵包、炒義大利麵、甚至還能變身泰式風味，都很好變化！

【美味的關鍵】

1.茄子不要切太薄，大約1~2 cm，再後續擠乾及製作時，較能保持圓片的完整性。

2.最後注入橄欖油，一定完全蓋滿食材，不然食材會發霉。如果真的不慎發霉，可將浮出油面的敗壞的食材撈掉，再以紙巾擦拭瓶口被汙染處即可，下方完整油漬的食材是不會敗壞的。

【材料】

茄子2~3條(長條)、小番茄25顆左右，大蒜3~5辦、乾辣椒2根、奧勒岡(新鮮的1~2根，或乾燥的1/4小匙)、海鹽20克、食用水300公克、白糖少許、初榨橄欖油約半罐。

【作法】

1.將番茄切片置於烤盤上，灑上少許白糖及鹽巴，以100度烘烤60分鐘，讓其慢慢收乾，縮緊風味，完成後放涼待用。

2.將食用水與海鹽溶解後，茄子切成1cm圓片，浸泡20分鐘。

3.20分鐘後，用手將茄子的水分擠乾。

4.取一平底鍋，熱鍋後放入一大匙橄欖油，小火煎茄子，兩面金黃色即可起鍋，放涼備用。

5.將玻璃容器煮滾消毒並擦乾，一層茄子、一層番茄，並平均放入大蒜、去籽辣椒乾、奧勒岡，最後注滿橄欖油。

6.蓋緊置於陰涼處1~2周，待其入味，即可享用。

7.開罐後如未使用完畢，請放入冰箱保存，開罐2周內食用完畢。

【義式橄欖油雙茄】延伸食譜

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