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發酵鳳梨辣椒醬,變化4道料理,早餐、午餐、晚餐到宵夜全靠它!

辣料理食譜,從早餐到宵夜,一日四餐,一罐搞定!

早餐就想吃辣,那就讓他溫和一點【鳳梨辣椒芒果乾司康】

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愛吃辣的人,連早餐都想來一點,空腹吃太辣有時候胃承受不了,那就讓辣度變得稍微溫和、巧妙一點吧!
鹹甜為基調的司康,散發起司的鹹香氣息,但每一口卻都是驚喜,是吃到辣辣酸酸的鳳梨發酵辣椒片?還是吃到酸酸甜甜的芒果乾。辣、酸、甜、鹹,一口接一口,一輪又一輪,一早喚醒各種感官,開啟元氣的一天!

【食材】

低筋麵粉170克、芒果乾20克、起司粉10克、發酵鳳梨辣椒醬1小匙(盡量瀝去油)、無鹽奶油70克、細白砂糖15克、雞蛋50克、牛奶15克、泡打粉3克

【做法】

1.鋼盆放入切丁奶油(不用完全回至室溫,稍微有點冰冷較好操作,不至於太軟太濕)、低筋麵粉、泡打粉、砂糖。

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2.以手將奶油推開,與其他食材混勻成小細粒狀。

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3.加入打勻的雞蛋與牛奶混合液40克,輕輕拌勻。

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4.再放入發酵鳳梨辣椒醬、切成小塊的芒果乾、起司粉輕壓拌勻。

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5.成糰後,灑點桌粉防沾黏,將麵糰稍微壓扁,左右對折。

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6.再次壓扁,上下對折。重複壓扁、左右對折、壓扁、上下對折。

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7.整型成高約2.5公分的長方形,切成喜愛的大小,或以模具壓出形狀(如果想用模具,建議模具沾點麵粉,較容易脫模取出)。

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8.放入預熱至攝氏170度的烤箱,烤18~20分鐘,取出,刷上剩餘蛋液,灑上一些起司粉、辣椒粉粒或黑胡椒粒,再烤8~10分鐘上色,即完成。

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15分鐘就能完成的超快速【發酵鳳梨辣蘿蔔乾拌麵】

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一般炒蘿蔔乾由於要避免過於死鹹,通常都會加入少許糖平衡鹹味,發酵鳳梨辣椒醬由於自帶金鑽鳳梨的酸甜,直接與蘿蔔乾共炒,完全不用多餘的調味。炒料、煮麵同時開工,再煎顆半熟蛋,蛋黃裹覆蘿蔔乾與麵條,讓整體口味更加滑順、溫潤,15分鐘內從零到開動就是這麼簡單!

【食材】

蘿蔔乾70克、鳳梨發酵辣椒醬1~2大匙依個人口味添加、油3大匙、芝麻適量、麵條量適量、青蔥或蔬菜適量

【做法】

1.蘿蔔乾如果較鹹可以多泡一下水,洗去多餘的鹽分。擦乾後,切成小丁。

2.取一鍋,倒入油,中小火炒香蘿蔔乾。

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3.放入芝麻炒香。

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4.加入鳳梨發酵辣椒醬翻炒出香氣,即可關火,放涼後密封可室溫保存一週。

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5.煮好麵條加入適量辣蘿蔔乾與黑醋、青蔥拌勻,即完成。

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一人份的優雅晚餐【發酵鳳梨辣椒醬素食Pizza

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吃麥當當沒用的幾包番茄醬擱在角落很久了,拿來與具酸、鹹、微甜、鮮味的發酵鳳梨辣椒醬拌一拌,就能成為簡易的Pizza基底醬料。有點情調的話,外加一些香草,例如乾燥迷迭香、百里香、羅勒或綜合義式香料,有心一點,再炒點洋蔥碎、蒜頭碎與基底醬料混合。再鋪上喜愛的蔬菜、肉類、海鮮等,撒上起司,烤到融化牽絲,開罐啤酒或紅酒一起搭配,真的很棒的!

【食材】

番茄醬2大匙、發酵鳳梨辣椒醬1小匙、乾燥迷迭香少許、黑胡椒少許、蘑菇4~5顆、蘆筍5~7支、起司絲適量、厚片吐司

【做法】

1.將發酵鳳梨辣椒醬、番茄醬、乾燥迷迭香、黑胡椒混勻即完成底醬。

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2.蘆筍容易烤焦,建議先淋點橄欖油再進行後續製作。

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3.將底醬抹上厚片吐司,放上少許起司絲可以防止料滑落。

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4.依序鋪上切片的蘑菇(切薄片較好熟)、蘆筍等蔬菜。

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5.均勻鋪上起司,可再灑點黑胡椒,放入預熱至攝氏180度的烤箱,烤15~20分,起司融化上色、麵包邊緣酥脆,即可出爐。吃重辣的朋友,可以淋上一些辣油再食用。

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宵夜就是要5分鐘完成,還要好消化【發酵鳳梨辣蘿蔔乾鹹豆漿】

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鹹豆漿要結塊的重要因素就是「酸」與「辣」,3分鐘將無糖豆漿煮熱,加入適量有酸有辣的發酵鳳梨辣椒醬,加入其他喜愛的配料,完成好消化的簡易宵夜!

【食材】

無糖豆漿250克、發酵鳳梨辣蘿蔔乾2小匙、肉鬆2小匙、櫻花蝦或蝦皮2小匙、淺漬醋1大匙、青蔥適量。

【做法】

1.無糖豆漿加熱後,加入淺漬醋使其結塊。

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2.加入發酵鳳梨辣蘿蔔乾、肉鬆、小火烘過的櫻花蝦或蝦皮、青蔥即完成。

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