夏季盛產各種豆類，長長的四季豆、端午節一定要吃的超長豇豆、可愛爽脆的甜豆與荷蘭豆，鮮食就各有風味與口感，製成發酵酸豆自然也有不同的個性。趁豆子價格便宜時多買一點，挪出些許，製作出富含益生菌、酸鹹鮮兼具，輕易能變化各種料理的各式發酵酸豆吧！
依豆子特性不同！前置有學問如何切割？殺青出水要入鹽或汆燙？
豆子「切割」再醃漬發酵的優點：
1.增加豆子接觸鹽巴的表面積，縮短殺青出水時間，可較快軟化。
2.可使用較小的容器進行發酵、節省空間，方便收納。
3.發酵完成可直接取出食用，運用上較便利。
長豆類建議切割與前置方式：豇豆、四季豆、醜豆
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