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免費試閱:【發酵酸豆】酸鹹鮮兼具,輕易變化料理,超好用!

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夏季盛產各種豆類,長長的四季豆、端午節一定要吃的超長豇豆、可愛爽脆的甜豆與荷蘭豆,鮮食就各有風味與口感,製成發酵酸豆自然也有不同的個性。趁豆子價格便宜時多買一點,挪出些許,製作出富含益生菌、酸鹹鮮兼具,輕易能變化各種料理的各式發酵酸豆吧!

 

依豆子特性不同!前置有學問如何切割?殺青出水要入鹽或汆燙?

豆子「切割」再醃漬發酵的優點:

1.增加豆子接觸鹽巴的表面積,縮短殺青出水時間,可較快軟化。
2.可使用較小的容器進行發酵、節省空間,方便收納。
3.發酵完成可直接取出食用,運用上較便利。

長豆類建議切割與前置方式:豇豆、四季豆、醜豆

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