facebook_pixel

媳婦熬成婆春節篇之【煎全魚】讓魚皮衣穿好穿滿的完美煎魚守則

年菜菜單, 三牲煎全魚, 煎出黃金美麗魚皮的完美守則

年菜菜單: 煎魚是許多人的罩門,平常自己吃也就算了,春節要拿來祭祖祭神的全魚如果煎得支離破碎那可就有點窘了!最快速的解法就是買一支好的不沾鍋,但抓錯時間翻動,魚可能也煎得濕答答、油膩膩、口感欠佳。還是趁這次,好好練習把每一個小細節都做好,試著掌握對的時間點,運用家中不銹鋼鍋、鐵鍋,一樣能煎出讓魚皮穿好穿滿的體面全魚。

 

【成功的關鍵點】

●買一隻夠新鮮的魚,盡量在新鮮的時候調理,新鮮的魚肉質緊實不鬆散會比較好煎。挑魚時,看魚眼是否清澈、魚鰓是否鮮紅,聞味道是否不腥臭,壓一下魚身看是否有彈性。
●準備一個較平、夠大的鍋,讓魚身可以在鍋中伸展、在翻面的時候才不會因為鍋面太小,魚容易再翻面的時候不小心就可能折斷。
●下魚前讓油盡可能滋潤鍋面的所有位置,才不容易沾鍋。
●冷鍋、冷油開始中火加熱至輕冒油煙的熱度,轉小火再放入魚慢煎。
●確定與魚表面呈酥脆狀,可輕易移動不沾黏時才翻面。
●最後,轉中火將油逼出,上色外,更能讓口感變得外酥內軟。

 

【食材】

魚一隻、少許(依魚大小約1小匙)、1大匙米酒、地瓜粉適量、油2~3大匙

 

【作法】

1.將魚洗淨,稍加瀝乾,兩面皆淋上米酒、抹勻少許鹽。

chinese-new-year-pan-fried-fish

chinese-new-year-pan-fried-fish

 

2.靜置室溫10分鐘,除了讓米酒進行去腥的效果,魚體內部溫度不會因太冷,容易外熟內不熟。

3.將多餘的米酒血水倒去,兩面灑、拍上一層地瓜粉,靜置2~3分鐘。如果家裡是不銹鋼鍋或是鐵鍋者,或是技術尚不純熟者,建議粉可上厚一點,成功率會更高。

chinese-new-year-pan-fried-fish

chinese-new-year-pan-fried-fish

chinese-new-year-pan-fried-fish
魚頭、尾、鰭也請確實拍上粉。

 

4.將冷油放入鍋中,若用不沾鍋油量可少一點,不銹鋼鍋或是鐵鍋者可到2.5~3大匙,也能提高成功率。

5.開中大火熱油熱鍋,其中不斷將油繞鍋,使整條魚放下時每一面都有油。

chinese-new-year-pan-fried-fish

 

6.當油鍋開始起些許油煙時,馬上轉小火,小心的放入魚。依魚的大小與厚度以小火煎5~7分鐘,中間可傾斜油鍋,讓油覆蓋較難煎到的頭、尾、鰭處。

chinese-new-year-pan-fried-fish
起油煙後轉小火。

 

chinese-new-year-pan-fried-fish
觀察魚周邊油的變化,如果小油泡變少,表示水份少,差不多能翻面了。

chinese-new-year-pan-fried-fish

chinese-new-year-pan-fried-fish
偶爾傾斜鍋子讓魚頭、魚尾均勻受油。

 

7.輕搖鍋子,或以鍋鏟輕挑起魚身,如果能輕易的翻動或感受到酥脆感,即可翻面。翻面的時候也能試圖找煎匙比較好插入的地方下手(上、下鰭會是不錯的點,可以的話另一手也能用木匙等不會刮傷魚表面的器具協助翻面)

chinese-new-year-pan-fried-fish

 

8.煎約3~4分鐘煎至微上色後,將火調整成中火,再煎1~2分鐘,逼出油份,使其酥脆,並讓表面更上色。

chinese-new-year-pan-fried-fish
一樣觀察小油泡,變少了,表示可轉中火逼油了。
chinese-new-year-pan-fried-fish
轉至中火、逼油上色。

 

9.再翻面以中火煎1~1.5分鐘,一樣逼油上色,即完成。

chinese-new-year-pan-fried-fish

 

其他推薦料理

●  媳婦熬成婆春節篇之【水煮皮Q 豬五花】

chinese-new-year-boiled-pork-belly

 

● 媳婦熬成婆春節篇之【煮全雞】肉鮮嫩、姿態美麗的供神全雞這樣做!

chinese-new-year-boiled-chicken-recipes

 

年菜食譜集錦,自製蘿蔔糕、低糖紅棗甜糕、各式菜餚、湯品都在這

chinese-new-year-cake

 

● 【改造年菜三牲,美味重生】還有年菜保存守則!

chinese-new-year-recipes

 

立即加入酸女孩LINE@,每月送獨家食譜line@-pumpkingirl

 

newsletter-signup-form

【時物集】料理生活集,讓您成為,【識時物】、【事實務】、【嗜食物】俊傑。

我們相信: 識時物者,眼明心靜。事實務者,認真精進。嗜食物者,人生帶勁。



2018新的一年,酸女孩提供電子報「時物集」服務,提供訂閱朋友~

A. 優先閱讀權益: 每月2封,依節氣每月15天的運行發送。。

B. 優先貼心叮嚀: 下個節氣生活變化,中醫師日常養生觀點與傳統市場選物與料理技巧食譜。

 

看【白木耳-超百變料理】食譜

看【印度咖哩-超百變料理】食譜

看【酸菜-超百變料理】食譜

看【茅屋乳酪&乳清-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油香蒜甜椒-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油醋菇-超百變料理】食譜

看【百香果-超百變料理】食譜

看更多>>【超百變料理】食譜



發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *


error: 文章內容受保護,感謝您的支持