五花肉料理, 年菜三牲從挑到煮, 入門水煮五花肉
五花肉料理: 「水煮五花肉」應該三牲準備門檻最低的一關，由此入門，可說是信心建立的好開始，幾個要點落實，就能輕易獲得不錯的成品。
【美味關鍵點】
●與肉販溝通喜愛的肥瘦比例，黑毛豬、白毛豬有風味與口感上的些微不同，可參考此篇文章：【傳統市場的選物職人】挑選五花肉從黑毛豬與白毛豬開始
● 徹底滾出血水，將腥味去除。
● 豬皮處以冷水冷卻，增加Q度。
● 盡量當下吃完，或吃多少切多少，豬五花放冰箱隔天很容易喪失甘甜味。
【食材】
豬五花一塊(約400~500克)、蔥青2段、薑2片、米酒50克
【作法】
1.豬五花洗淨，放入剛好蓋過肉的冷水。開中火煮至表面無血色，滾出血水浮渣即可關火。
2.用流水洗淨黏在豬肉上的浮渣，豬高湯煮起來才會較清澈，滋味清爽不腥。
3.煮一鍋水約1000~1200克，放入蔥青、薑、米酒。水滾後再放入豬五花，加蓋，轉小火，煮20分鐘，再悶30分鐘後取出。
4. 取出後泡5分鐘冷的飲用水，皮會更Q。
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