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媳婦熬成婆-春節篇之簡單做【水煮Q皮豬五花】

五花肉料理, 年菜三牲從挑到煮, 入門水煮五花肉

五花肉料理: 「水煮五花肉」應該三牲準備門檻最低的一關,由此入門,可說是信心建立的好開始,幾個要點落實,就能輕易獲得不錯的成品。

美味關鍵點

●與肉販溝通喜愛的肥瘦比例,黑毛豬、白毛豬有風味與口感上的些微不同,可參考此篇文章:【傳統市場的選物職人】挑選五花肉從黑毛豬與白毛豬開始
● 徹底滾出血水,將腥味去除。
● 豬皮處以冷水冷卻,增加Q度。
● 盡量當下吃完,或吃多少切多少,豬五花放冰箱隔天很容易喪失甘甜味。

 

【食材】

豬五花一塊(約400~500克)、蔥青2段、薑2片、米酒50克

 

【作法】

1.豬五花洗淨,放入剛好蓋過肉的冷水。開中火煮至表面無血色,滾出血水浮渣即可關火。

 

2.用流水洗淨黏在豬肉上的浮渣,豬高湯煮起來才會較清澈,滋味清爽不腥。

 

3.煮一鍋水約1000~1200克,放入蔥青、薑、米酒。水滾後再放入豬五花,加蓋,轉小火,煮20分鐘,再悶30分鐘後取出。

 

4. 取出後泡5分鐘冷的飲用水,皮會更Q。

 

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