這個想法醞釀一陣子了，我們想要開發自己的產品。
酸女孩一直都與土地做連結，土地總是在最適當的時間點，孕蘊該季節的產物，所以
「在正確的時間出現，也意味著該在正確的時間結束」。
但是當農產多了添加物時，這個想法被打破，食材可以在任何季節都能被享用，架上隨時都有供應充足的食品對我們招手，合理嗎？
我們有可能因為一個產品，讓土地的正確循環、食材的適時享用、銷售的恰當時機、消費的價格表現，都落在一個平衡的控制，簡單的出發，也直率地表達就好。
【尋訪】
一直與我們合作密切的心絨姊，本身就是一位發酵食品創作人，手上有發酵許久的辣椒醬，那種讓出時間給乳酸菌工作，換來的味道、入口暖而香的辣，是我們想要讓大家也能品嚐到的風土滋味。
為了這個味道，也為了開發的初衷，找到合宜的食品廠何其重要！願意走入天然發酵的時間考試，願意選用無化學成分的農產，願意在當下的季節生產，光是這樣的願意，我們尋訪了各式代工廠。
食材是難以言喻的一環，加工製造很少提到原料的好，它被定位在盛產過多，所以加工，它被定位要長期上架，所以加工。很容易被宿命左右了製造，但卻是很常吃到的一種食品。
永遠都記得與蔡大哥通話的第一句：
沒有毒的，我才要做喔！
在宜蘭的小型食品廠默默做了二十年的醬料，本身就是慈心認證的稽核員，輔導農民們種植無農藥，開了自己的廠後，理所當然地也只使用無農藥的農產。
【試做】
每周去宜蘭兩次，試吃、檢視發酵、試材料、調比例，重做再調整。
溫度是影響發酵的關鍵之一，盛夏不適宜。
金鑽鳳梨最好的時節在五月，這個時候香、甜、酸，都落在一個恰到好處的月份，用兩種成分的辣椒來調和它與生俱來的辣勁，也要抓住盛產季節的尾巴。而今年，還多了雨水來攪局，向來少雨的梅雨卻意外的踴躍。
雨水、溫度、食材，三者都有自己最恰當的走法，也交錯了製作的最佳時期。
早了，少一味；晚了，跑一味。
【入喉】
入喉這般字眼，多半形容酒、茶等液態飲品。用來形容辣椒醬意外但不浮誇。
單吃，熱情的鳳梨果香，起了迎賓的效益，乳酸菌介入了辣椒後，有效的修飾轉圜了原本的刺激，讓它溫柔登場。爽脆的茄味紅長椒起了修飾的作用，讓尾端的餘韻，留了點千絲萬縷，而不是膩。
用美味來形容，倒不如用喚醒來得貼切，舌尖的味蕾會以一種很自然、根本、純粹的本能回饋，訴說著原始味道的點滴，以及自覺的動念。
【發酵鳳梨辣椒醬】特色
零添加，最能表現真食原味
從源頭開始，就挑選無農藥種植的食材，高標準的安全值，新鮮到讓辣椒可以直接咬來吃！微辣的大紅長椒，一口下去還帶有清脆的聲響，咀嚼中竟有類似番茄的水果味。
食材都有合格產銷履歷證明，跟慈心認證的食品加工廠攜手，一切從簡做，不偷料的實，只有辣椒、鳳梨、鹽、白砂糖、葵花油，還有時間發酵下的乳酸菌。
細膩的挑揀，確保原料都是佳品
完整的整顆鳳梨，全部用手工削皮，掌刀的蔡大哥說：「這麼好的材料，要切的仔細，削多了就浪費，黑點小果實也要挑掉。雖然是做醬，細節不能隨便，做出來才好吃」！
時間的發酵，修飾了辣椒圓潤了香氣
混合了辣椒與鳳梨一起進入發酵，乳酸菌為它們起了風味的作用，第一次嚐，先有回饋的不是舌頭，而是鼻子。氣味跑在滋味前面，聞到正向的鳳梨香，但是經過發酵，熟悉的鳳梨變得優雅，調子也緩了些；跟隨在後的辣椒意外的順口，不走刺激的瞬間爆發，而是延展的擴散，當恢復到辣椒應有的本色時，已是在體內暖意暢心了。
百搭靈活好用，飲食變化的推手
直接品嚐原味，因為這款辣椒醬絕對是市面上可單吃卻不膩的經典，不妨嘗試一下，別錯過這新意盎然本色。
什麼都沾點來吃吃，不用侷限在熱食暖食，正餐、零嘴、鹽酥雞，突破點的吃法是創意也是嘴饞的解藥。
果香的辣椒醬絕對是做菜的基本也是升級的版本，燉煮、清蒸、入拌、調醬，可簡易可複雜，少了些油鹽醬醋，添點好食材原滋味。
