佛手瓜食譜,佛手瓜爽脆技巧公開
佛手瓜食譜: 佛手瓜食來清爽，大部分家庭取來炒肉絲、豆干尤多，但由於炒後的口感不似小黃瓜或越瓜爽脆，有點軟韌，不是普遍喜愛的口感。酸女孩分享幾個小撇步，讓佛手瓜炒後可以呈現爽脆感，吃起來更加有口感。
小撇步：不用鹽出水殺青，而是用「糖」
鹽與糖都有破壞蔬菜表面組織，並將內部的水份擠壓出來的功能，適當的釋出水份可使口感變脆。鹽的出水效果優於糖，運用在佛手瓜上，有時容易釋出太多水份，也會給瓜帶來點微微的澀感。然而運用點「糖」適度的抓出少許水份，也能中和瓜的青澀感，使口感更加圓融，推薦大家一試。
【食材】
佛手瓜300克、豆乾2~3塊、蒜頭2瓣、紅辣椒適量、糖8克、鹽少許、黑或白胡椒適量、蠔油1大匙、油1.5大匙
【做法】
1.佛手瓜洗淨，依嫩度決定是否去皮，切成薄片。
2.加入細白砂糖，抓勻，靜置10分鐘，使其出水並入味。
3.取一鍋，倒入1大匙的油，中小火熱油，再放入切小塊的豆干，慢慢鞭至上色，散發香氣。
4.取出佛手瓜，稍微擠乾水分，待用。
5.取一炒鍋，開中火，放入0.5大匙的油，放入蒜頭碎與辣椒片爆香。
6.放入佛手瓜與豆干，加入蠔油、胡椒粉，快速翻炒1分鐘，保持脆度。如果不夠鹹，可適度加一點鹽，即完成。
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