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【佛手瓜炒豆干】清爽鹹香帶點回甘的好滋味

佛手瓜食譜,佛手瓜爽脆技巧公開

佛手瓜食譜: 佛手瓜食來清爽,大部分家庭取來炒肉絲、豆干尤多,但由於炒後的口感不似小黃瓜或越瓜爽脆,有點軟韌,不是普遍喜愛的口感。酸女孩分享幾個小撇步,讓佛手瓜炒後可以呈現爽脆感,吃起來更加有口感。

小撇步:不用鹽出水殺青,而是用「糖」
鹽與糖都有破壞蔬菜表面組織,並將內部的水份擠壓出來的功能,適當的釋出水份可使口感變脆。鹽的出水效果優於糖,運用在佛手瓜上,有時容易釋出太多水份,也會給瓜帶來點微微的澀感。然而運用點「糖」適度的抓出少許水份,也能中和瓜的青澀感,使口感更加圓融,推薦大家一試。

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【食材】

佛手瓜300克、豆乾2~3塊、蒜頭2瓣、紅辣椒適量、糖8克、鹽少許、黑或白胡椒適量、蠔油1大匙、油1.5大匙

 

【做法】

1.佛手瓜洗淨,依嫩度決定是否去皮,切成薄片。

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2.加入細白砂糖,抓勻,靜置10分鐘,使其出水並入味。

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3.取一鍋,倒入1大匙的油,中小火熱油,再放入切小塊的豆干,慢慢鞭至上色,散發香氣。

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4.取出佛手瓜,稍微擠乾水分,待用。

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5.取一炒鍋,開中火,放入0.5大匙的油,放入蒜頭碎與辣椒片爆香。

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6.放入佛手瓜與豆干,加入蠔油、胡椒粉,快速翻炒1分鐘,保持脆度。如果不夠鹹,可適度加一點鹽,即完成。

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