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【素大滷麵】冬天來碗勾芡微甘甜的熱麵點吧

大滷麵食譜,可素可葷、變化多端

天氣冷冷的,吃些勾點芡、帶自然甘甜味的湯麵麵點剛剛好。大滷麵就是一道很棒的料理,可以加入滿滿的冬季蔬菜,如高麗菜、大白菜、青江菜、紅蘿蔔、菇類、冬筍等,再加點肉、或豆腐等,最後打顆蛋花,可素可葷、變化多端,十分健康又實惠。

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【食材】

白菜150克、豆腐半盒、紅蘿蔔70克、黑木耳3-4朵、香菇2+200水、雞蛋1-2顆、鹽1小匙、素蠔油1大匙、味霖2小匙、黑醋1-2大匙、油2大匙、水800克、太白粉或地瓜粉1.5+3大匙、香油適量、白胡椒適量

 

【做法】

1.將乾香菇泡入溫水中,靜置1~2小時,將其泡開後,稍微擠乾,切成細條,香菇水留下待用。

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2.鍋中放入油、放入香菇,開中小火炒出香氣。

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3.放入白菜與蘿蔔絲翻炒、再放入黑木耳翻炒。

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4.調味可加入素蠔油、味霖、鹽、白胡椒、黑醋等加入香菇水與水,將其煮滾後放入豆腐,煮5分鐘,。

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5.勾芡,將太白粉或地瓜粉與水混勻,慢慢倒入湯中,期間要不斷攪拌避免結塊,勾芡水不見得都要倒完,可在喜愛的濃稠度停止加入,也可以選擇不勾芡。

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6.打入蛋花,小火使其結塊,即可關火。煮好麵、淋上湯汁、滴幾滴香油、灑點胡椒粉即完成。

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