大滷麵食譜,可素可葷、變化多端
天氣冷冷的，吃些勾點芡、帶自然甘甜味的湯麵麵點剛剛好。大滷麵就是一道很棒的料理，可以加入滿滿的冬季蔬菜，如高麗菜、大白菜、青江菜、紅蘿蔔、菇類、冬筍等，再加點肉、或豆腐等，最後打顆蛋花，可素可葷、變化多端，十分健康又實惠。
【食材】
白菜150克、豆腐半盒、紅蘿蔔70克、黑木耳3-4朵、香菇2+200水、雞蛋1-2顆、鹽1小匙、素蠔油1大匙、味霖2小匙、黑醋1-2大匙、油2大匙、水800克、太白粉或地瓜粉1.5大+水3大匙、香油適量、白胡椒適量
【做法】
1.將乾香菇泡入溫水中，靜置1~2小時，將其泡開後，稍微擠乾，切成細條，香菇水留下待用。
2.鍋中放入油、放入香菇，開中小火炒出香氣。
3.放入白菜與蘿蔔絲翻炒、再放入黑木耳翻炒。
4.調味可加入素蠔油、味霖、鹽、白胡椒、黑醋等加入香菇水與水，將其煮滾後放入豆腐，煮5分鐘，。
5.勾芡，將太白粉或地瓜粉與水混勻，慢慢倒入湯中，期間要不斷攪拌避免結塊，勾芡水不見得都要倒完，可在喜愛的濃稠度停止加入，也可以選擇不勾芡。
6.打入蛋花，小火使其結塊，即可關火。煮好麵、淋上湯汁、滴幾滴香油、灑點胡椒粉即完成。
