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【榨菜肉絲麵】香辣爽脆,乾拌、湯麵都可以

榨菜肉絲麵,榨菜處理後變常備料理

mustard-pork-noodle-recipe

榨菜的原料是莖瘤芥,是過年必吃的芥菜的姐妹品種,呈現瘤球狀,大約是成人的拳頭這麼大。經過入鹽醃漬,多次壓榨出水,因此稱為榨菜。榨菜經過乳酸發酵,帶著酸香層次與鹹、甘、鮮味,與肉類脂肪共炒後,酸鹹滋味與肉香結合,轉為溫順芳香,加點辣椒或胡椒,增添另一種觸感風味,無論是配飯、乾拌麵或煮成湯麵,都相當美味且富搭配變化性,是十分方便的常備料理。

【食材】

榨菜100克、梅花肉300克、白胡椒適量、蠔油1大匙、油2大匙(豬油)、紅蔥頭2大瓣、紅辣椒、米酒2大匙、黑醋1大匙、香油2小匙、砂糖1小匙、水每人約250-300克、麵適量、鹽適量

 

【做法】

1.榨菜購入狀態不同,有個是球狀、有的是已經切好的狀態,有的需要再泡過水洗去多餘的鹹度、有的則不用,可依包裝建議進行前置處理,將其處理成細條狀,入口時不至於太鹹即可。

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2.豬梅花如果有較油的部分,可以將其切除,先放入鍋中以中小火逼出豬油。塊狀軟滑的豬油只要煎到縮小帶酥脆感即可取出關火,豬油待用。

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3.梅花肉的部分切成好入口的條狀,加入白胡椒、蠔油抓勻,靜置10~15分鐘入味。

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4.將紅蔥頭切片,放入豬油中,中小火炒香至表面微上色。

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5.放入梅花肉炒至上色,甚至有點微焦會更香。

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6.再加入榨菜、紅辣椒拌炒,此時可適當調味加點糖、如果不夠鹹加點鹽、也能加入白胡椒。

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7.嗆入米酒增添香氣,再加入黑醋、香油拌勻,即可關火。

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8.依需求人數,如果想吃湯麵,每人份的水約250-300克,煮滾後,每人份可依口味放入100~150克不等的榨菜餡料,稍微煮3~5分鐘,再行加入鹽調味,放入煮好的麵條即可。如果想吃乾拌麵,只要將煮好的麵條拌上榨菜肉絲即可。

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