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「共享,使我們彼此心意相通」給真心想脫單的光棍料理 【蔓越莓核桃麵包】

光棍節: 心意相通共享,脫單料理 【蔓越莓核桃麵包】傳情

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光棍節: 日本電影「幸福的麵包」中的四段故事,麵包連繫起每個角色之間的關係。真心想脫單的光棍,用手撕開麵包,遞給另一個人,分享的不只是麵包,也是彼此的一種心意相通。一顆必需花心思揉製,等待3~4小時發酵、焙烤的麵包,跟愛情一像,需要用心呵護,慢慢發酵,慢慢咀嚼,慢慢回甘。能夠真心接受這麼一顆樸素麵包的人,應該也能真心誠意的回應你的告白吧!

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蔓越莓核桃麵包

【食材】

高筋麵粉270克、全麥粉50克(也能皆為高筋麵粉320克)、乾酵母粉5克、鹽3克、白砂糖7克、水170~180克、核桃25克、蔓越莓乾45克、萊姆酒20克。

 

【作法】

1.將蔓越莓浸泡熱水3分鐘,稍為擠乾,可將多餘的糖份去除,再泡入萊姆酒中,醃漬30~60分。

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2.將麵粉、糖、鹽、酵母粉混勻後,倒入水,可用飯匙稍為將水與粉都混合後,用手將麵糰混合至三光(不用太大力沒關係,大約5~8分鐘,混揉到手、鍋盆、麵糰都呈現乾淨,不太黏手的狀態即可,如果很黏,就1次5~10克,微量的多加麵粉,如果太乾,就一次3克的水慢慢添加至揉成三光)

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3.將核桃、醃漬過的蔓越莓(不用特別擠乾,但在碗中剩下的酒請勿倒入),均勻的揉入麵糰後,稍微整理成圓形,在鋼盆或鍋子中,倒入一點點橄欖油,將油抹勻於整個鍋子,再將麵糰放置中心。

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4.蓋上一條濕的發麵布或較薄的布,保鮮膜亦可,如果是冬天,可放在有點溫暖的地方,例如廚房或冰箱旁邊(會發熱的地方),夏天因為氣溫高,放在不要曬到太陽的地方即可。進行第一次發酵,大約70~90分鐘(冬天可到90分鐘)

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5.第一次發酵後,麵糰大約會脹到一倍大,用手輕柔的壓麵糰,將氣體排掉。

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6.再次將麵團整成圓形,蓋上濕布,不用再抹油,進行第二次60~80分鐘的發酵。

7.第二次發酵完畢後,先做一個測試,將食指上一些麵粉,搓一下麵糰,如果麵糰不會回復成原形,表示發酵完畢。如很快的又彈回原形,則未發酵完成,可再放30分鐘後再觀察。

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8.麵糰如發酵完成,再一樣輕輕壓麵糰,稍作排氣,並將麵糰分成喜歡的大小,建議2~3份,整成圓形或喜愛的形狀,再蓋上布,靜置30分鐘。同時,將烤箱以240度預熱。(麵糰也能放入碗公中,幫助定型,記得在碗中灑一點粉,防止沾黏)

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(可將麵糰比較不漂亮的那面朝上,這樣碗倒扣後,漂亮的一面會在上方,餡料盡量控制在麵糰內,烘烤時才不容易爆出烤焦)

9.將麵糰放上烤盤,可以麵粉灑上喜愛的圖案,進烤箱烤15~20分鐘,外部呈酥脆,敲底部,發出咚咚咚的聲音,即完成。

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可設計想要的圖形

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● 如何保存麵包?
如需送人,麵包一涼後,請馬上密封,才能保持較佳口感,最美味的時間點在24小時內。如果沒有要馬上吃,可切片後,密封放入冷凍,以減緩老化。

● 如何加熱?
從冷藏、冷凍取出後,兩邊噴點水,噴水後以錫箔紙包起,用180度烤5分鐘後,再掀開錫箔紙,烤2分鐘,可烤出外脆內軟的麵包。如果選擇用電鍋加熱,口感則會偏Q。

 

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