豆豉料理: 韭菜入料理，長長韭韭過好年
豆豉料理: 許多人家中冰箱都會有罐或不只一罐剩的「豆豉醬」，春節前夕清冰箱，總是掙扎著要不要丟掉？！如果還在保存期限，醬料狀態也不錯，再多留幾天吧，除夕當天，珍惜地運用剩醬製作成美味的【豆豉韭菜排骨】。這道料理，也適合隔幾日加熱再食，會越來越入味！長達3~5日的年菜 ko大戰，準備幾道加熱後會更美味的料理，是春節辦桌人的大智慧阿！
料理中特別加入了，冬季盛產的韭菜花，除了讓顏色更美之外，也能增加一點辛香，化解一點鹹味，還有長長久久(韭韭)的吉祥諧音，在春節時也相當應景喔！
【美味的關鍵】
● 排骨先汆燙去血水，才能蒸出醬汁乾淨，味道單純的成品。
● 蒜頭、辣椒與豆豉醬需炒香才會更加美味。
【食材】
排骨600克、豆豉醬60克、韭菜花80克、蒜頭15克、紅辣椒半條、醬油2大匙、米酒1大匙、植物油1小匙、地瓜粉少許
【作法】
1.將排骨以小滾水汆燙1分鐘，表面血色不見，肉呈粉紅色即可撈起。
2.以流動水將排骨洗淨，去除血末。
3.取一鍋，放入1小匙的油，以中火爆香蒜頭與辣椒。
4.加入豆豉醬、醬油、米酒，快炒1分鐘即可取出，待用。
5.將排骨上灑少許地瓜粉。
6.將炒過的醬料鋪在排骨上後，即可放入電鍋，外鍋以1.5杯水進行蒸煮。
7.跳起後，稍做翻動，使醬汁均勻，外鍋再倒入1杯水，切入蒸煮。
(你看到的沒錯，不用加水，蒸熟後水份自然就會跑出來)
8.跳起後，灑上切成小段的韭菜花，再蒸5分鐘，即完成。
春節惜食系列 – 冰箱的剩醬變身年菜
