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春節惜食系列【豆豉韭菜排骨-電鍋版】長長韭韭過好年

豆豉料理: 韭菜入料理,長長韭韭過好年

豆豉料理: 許多人家中冰箱都會有罐或不只一罐剩的「豆豉醬」,春節前夕清冰箱,總是掙扎著要不要丟掉?!如果還在保存期限,醬料狀態也不錯,再多留幾天吧,除夕當天,珍惜地運用剩醬製作成美味的【豆豉韭菜排骨】。這道料理,也適合隔幾日加熱再食,會越來越入味!長達3~5日的年菜 ko大戰,準備幾道加熱後會更美味的料理,是春節辦桌人的大智慧阿!

料理中特別加入了,冬季盛產的韭菜花,除了讓顏色更美之外,也能增加一點辛香,化解一點鹹味,還有長長久久(韭韭)的吉祥諧音,在春節時也相當應景喔!

 

【美味的關鍵】

● 排骨先汆燙去血水,才能蒸出醬汁乾淨,味道單純的成品。

● 蒜頭、辣椒與豆豉醬需炒香才會更加美味。

 

【食材】

排骨600克、豆豉醬60克、韭菜花80克、蒜頭15克、紅辣椒半條、醬油2大匙、米酒1大匙、植物油1小匙、地瓜粉少許

【作法】

1.將排骨以小滾水汆燙1分鐘,表面血色不見,肉呈粉紅色即可撈起。

 

2.以流動水將排骨洗淨,去除血末。

 

3.取一鍋,放入1小匙的油,以中火爆香蒜頭與辣椒。

 

4.加入豆豉醬、醬油、米酒,快炒1分鐘即可取出,待用。

 

5.將排骨上灑少許地瓜粉。

 

6.將炒過的醬料鋪在排骨上後,即可放入電鍋,外鍋以1.5杯水進行蒸煮。

 

7.跳起後,稍做翻動,使醬汁均勻,外鍋再倒入1杯水,切入蒸煮。
(你看到的沒錯,不用加水,蒸熟後水份自然就會跑出來)

 

8.跳起後,灑上切成小段的韭菜花,再蒸5分鐘,即完成。

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