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免費試閱:【雞蛋司康】沒有泡打粉的司康,一樣能作出美麗的蓬鬆堆疊感

每次在家做司康時,我都會著迷出爐後,那歪七扭八的可愛感、俏皮的裂口,還有司康因抹上蛋液,映射出亮晶晶、金黃誘人的表面。空氣中的雞蛋、奶油香,才真的是致命的誘惑。還有點微熱時,從裂口輕輕剝開,抹上喜愛果醬或cream cheese,老實說,真的比外面放很多泡打粉、口感過鬆的司康美味很多。

 

 

司康的製成十分簡單,只要挑選好一點的食材,全程以「輕巧」為最高指導原則,就能做出不錯的成品。為什麼要「輕巧」呢?因為用力揉捏,麵粉容易出筋,吃起來就不是這麼酥鬆,揉捏的技巧還是好好用在做麵食與麵包上就好。這款司康的配方,取用了雞蛋的蛋黃,也是要增加酥鬆感,當然使用全蛋也行,加入蛋白的口感會稍微脆一點。

另外一個小技巧,就是在折疊麵糰上。麵糰折疊得宜,不用泡打粉,就能創造多層的蓬鬆感,烤出美麗的裂口,記得一樣「輕巧」對待,一定能做出美味的司康。

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