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【雞蛋司康】沒有泡打粉的司康,一樣能作出美麗的蓬鬆堆疊感

每次在家做司康時,我都會著迷出爐後,那歪七扭八的可愛感、俏皮的裂口,還有司康因抹上蛋液,映射出亮晶晶、金黃誘人的表面。空氣中的雞蛋、奶油香,才真的是致命的誘惑。還有點微熱時,從裂口輕輕剝開,抹上喜愛果醬或cream cheese,老實說,真的比外面放很多泡打粉、口感過鬆的司康美味很多。

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司康的製成十分簡單,只要挑選好一點的食材,全程以「輕巧」為最高指導原則,就能做出不錯的成品。為什麼要「輕巧」呢?因為用力揉捏,麵粉容易出筋,吃起來就不是這麼酥鬆,揉捏的技巧還是好好用在做麵食與麵包上就好。這款司康的配方,取用了雞蛋的蛋黃,也是要增加酥鬆感,當然使用全蛋也行,加入蛋白的口感會稍微脆一點。

另外一個小技巧,就是在折疊麵糰上。麵糰折疊得宜,不用泡打粉,就能創造多層的蓬鬆感,烤出美麗的裂口,記得一樣「輕巧」對待,一定能做出美味的司康。

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【食材】6顆

低筋麵粉170克、泡打粉1/4小匙(也可無)、無鹽奶油85克、糖27~30克、鹽少許、蛋黃一顆(約20克)、牛奶40克

 

【作法】

1.將無鹽奶油切小塊,置於室溫置使其稍微軟化。

2.烤箱轉至攝氏170~180度預熱。

3.將奶油、低筋麵粉、泡打粉(可無)、糖、鹽以手指輕搓混合至細礫狀。

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4.倒入蛋黃與牛奶的混合液,請剩下約5~8克,等等需要刷於司康表面。刮刀以輕壓的方式,將麵粉與蛋液混合成麵糰,不用揉捏,揉捏會讓麵糰出筋,作出來就不會這麼酥鬆。

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記得先留下一點蛋液,冰起來待用。

 

5.將麵糰取出,於桌面上灑點麵粉防沾黏,整成長方形,上下折疊,輕壓平後,再左右折疊,重覆上述的動作共3~4組,即可折出許多層次。

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6.運用刮刀或模具,切割成喜愛的樣子,為避免麵糰沾黏於模具上,模具請先沾點麵粉,就可以便利脫模。

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7.將司康放入預熱好的烤箱,烤30分鐘。

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8.第20分鐘的時候,取出烤盤,關上烤箱,快速刷上蛋液,再送入烤箱。

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為什麼不在還沒烤焙前就抹上蛋液?因為蛋液有重量,會稍微阻礙麵糰膨脹長高,再第20分鐘時,司康基本上已經定型,此時刷上時間剛好,顏色也能烤得金黃,成品會非常漂亮。

 

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