每次在家做司康時，我都會著迷出爐後，那歪七扭八的可愛感、俏皮的裂口，還有司康因抹上蛋液，映射出亮晶晶、金黃誘人的表面。空氣中的雞蛋、奶油香，才真的是致命的誘惑。還有點微熱時，從裂口輕輕剝開，抹上喜愛果醬或cream cheese，老實說，真的比外面放很多泡打粉、口感過鬆的司康美味很多。
司康的製成十分簡單，只要挑選好一點的食材，全程以「輕巧」為最高指導原則，就能做出不錯的成品。為什麼要「輕巧」呢？因為用力揉捏，麵粉容易出筋，吃起來就不是這麼酥鬆，揉捏的技巧還是好好用在做麵食與麵包上就好。這款司康的配方，取用了雞蛋的蛋黃，也是要增加酥鬆感，當然使用全蛋也行，加入蛋白的口感會稍微脆一點。
另外一個小技巧，就是在折疊麵糰上。麵糰折疊得宜，不用泡打粉，就能創造多層的蓬鬆感，烤出美麗的裂口，記得一樣「輕巧」對待，一定能做出美味的司康。
【食材】6顆
低筋麵粉170克、泡打粉1/4小匙(也可無)、無鹽奶油85克、糖27~30克、鹽少許、蛋黃一顆(約20克)、牛奶40克
【作法】
1.將無鹽奶油切小塊，置於室溫置使其稍微軟化。
2.烤箱轉至攝氏170~180度預熱。
3.將奶油、低筋麵粉、泡打粉(可無)、糖、鹽以手指輕搓混合至細礫狀。
4.倒入蛋黃與牛奶的混合液，請剩下約5~8克，等等需要刷於司康表面。刮刀以輕壓的方式，將麵粉與蛋液混合成麵糰，不用揉捏，揉捏會讓麵糰出筋，作出來就不會這麼酥鬆。
5.將麵糰取出，於桌面上灑點麵粉防沾黏，整成長方形，上下折疊，輕壓平後，再左右折疊，重覆上述的動作共3~4組，即可折出許多層次。
6.運用刮刀或模具，切割成喜愛的樣子，為避免麵糰沾黏於模具上，模具請先沾點麵粉，就可以便利脫模。
7.將司康放入預熱好的烤箱，烤30分鐘。
8.第20分鐘的時候，取出烤盤，關上烤箱，快速刷上蛋液，再送入烤箱。
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