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2020酸女孩夏季刊【發酵瓠瓜雪花煎餃 】

fermented-bottle-gourd-dumplings

 

【食材】50~60顆

瓠瓜250克、發酵瓠瓜150克、鹽適量、蔥50克、薑泥10克、香油1大匙、白胡椒適量、煎油適量、麵粉水適量

【做法】

1.瓠瓜去皮刨絲,加入3克鹽抓勻,靜置30分鐘出水後,再擠掉多餘的水分。

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2.瓠瓜絲與切小丁的發酵瓠瓜、蔥花、薑泥、香油、白胡椒、3克鹽抓出黏性後,放入冰箱30分鐘,使調味融合,冰的內餡也較好包。

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3.依包餃子的速度,取用適量肉餡,盤底撒上少許中筋麵粉,防止餃子相互沾黏。餃子如不現吃,包好後連同盤子,放冷凍約2小時,定型後取下放入袋子或可密封的容器中冷凍保存。

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4.煎雪花餃,取一平底鍋,開中小火,放入2小匙油,排入剛包好餃子約8~10顆。

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5.倒入麵粉水(麵粉2小匙、水3大匙),加蓋,悶煮3分鐘。打開蓋子,讓麵粉水燒乾,再淋上少許油,底部煎出焦香雪花,即可起鍋。

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