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【青蔥蛤蜊嫩蛋丼】鮮美滑嫩難以抗拒

台灣夏季的蛤蜊飽滿,如果沒有風、水災搗亂一斤在100~120元之間,都算是平實的價格帶,1斤的量也足夠小家庭煮個蛤蜊絲瓜湯之類的料理。偶爾,也可以稍做變化,花20~30分鐘的時間蒸好蛤蜊、取出蛤肉,後續就能快速的變化不同的料理。

只用薑、不用水蒸的蛤蜊,蒸熟後可以吐出很多精華的蛤高湯,蛤蜊如果新鮮,不用加鹽簡直人間美味,很適合用來蒸蛋,或炒菜淋一點,都有類似鮮味精的功效。這道料理,只需使用蛤蜊、雞蛋、青蔥就能創造美好的香氣與鮮美甘甜的滋味,小孩、大人都難以抗拒!

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【食材】3~4人份

蛤蜊1斤、薑2片、青蔥1根、雞蛋3~4顆、白胡椒適量、油1大匙

 

【作法】

1.蛤蜊以冷水覆蓋,加入少許鹽,放置冰箱1~2小時吐沙,吃起來口感較佳。

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2.將吐沙水倒去,蛤蜊稍做清洗,放入碗中、加入薑片,不用水也不用鹽。放入電鍋,外鍋放入約100公克的水切入蒸煮。
3.蒸煮完成後,確認蛤蜊是否都打開,如果部分未打開,可撈出已開者,外鍋酌量加水,讓未開的蛤蜊續蒸。

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4.蛤蜊稍涼後,去殼取肉,湯汁也留下。

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5.取一平底鍋,中火熱油,加入蔥段快炒至香,加入蛤蜊與4大匙蛤蜊湯煮滾。

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6.倒入打勻的蛋液,鍋邊的蛋成形後,可往內推,將生的蛋液往鍋邊流出,直到蛋煎到喜愛的滑嫩度,即可關火。

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7.蛤蜊嫩蛋放上白飯,可以灑點白胡椒粉,香氣會更棒。剩餘的蛤蜊高湯,可做其他料理使用,最好當日使用完畢。

 

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