台灣夏季的蛤蜊飽滿，如果沒有風、水災搗亂一斤在100~120元之間，都算是平實的價格帶，1斤的量也足夠小家庭煮個蛤蜊絲瓜湯之類的料理。偶爾，也可以稍做變化，花20~30分鐘的時間蒸好蛤蜊、取出蛤肉，後續就能快速的變化不同的料理。
只用薑、不用水蒸的蛤蜊，蒸熟後可以吐出很多精華的蛤高湯，蛤蜊如果新鮮，不用加鹽簡直人間美味，很適合用來蒸蛋，或炒菜淋一點，都有類似鮮味精的功效。這道料理，只需使用蛤蜊、雞蛋、青蔥就能創造美好的香氣與鮮美甘甜的滋味，小孩、大人都難以抗拒！
【食材】3~4人份
蛤蜊1斤、薑2片、青蔥1根、雞蛋3~4顆、白胡椒適量、油1大匙
【作法】
1.蛤蜊以冷水覆蓋，加入少許鹽，放置冰箱1~2小時吐沙，吃起來口感較佳。
2.將吐沙水倒去，蛤蜊稍做清洗，放入碗中、加入薑片，不用水也不用鹽。放入電鍋，外鍋放入約100公克的水切入蒸煮。
3.蒸煮完成後，確認蛤蜊是否都打開，如果部分未打開，可撈出已開者，外鍋酌量加水，讓未開的蛤蜊續蒸。
4.蛤蜊稍涼後，去殼取肉，湯汁也留下。
5.取一平底鍋，中火熱油，加入蔥段快炒至香，加入蛤蜊與4大匙蛤蜊湯煮滾。
6.倒入打勻的蛋液，鍋邊的蛋成形後，可往內推，將生的蛋液往鍋邊流出，直到蛋煎到喜愛的滑嫩度，即可關火。
7.蛤蜊嫩蛋放上白飯，可以灑點白胡椒粉，香氣會更棒。剩餘的蛤蜊高湯，可做其他料理使用，最好當日使用完畢。
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