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蝦頭、蝦殼不浪費,快速完成一主餐一配菜【椰奶蝦高湯粉絲】與【蒜香奶油蝦】

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秋天甘甜肥美的鮮蝦,價格實惠,新鮮的用點薑、青蔥、米酒快速燙熟,輕鬆剝去蝦殼,沾點清醬油就美味的不得了!但偶爾變化一些異國風味的蝦料理也不錯,天氣慢慢變涼,吃點香氣四溢的蒜味奶油風味蝦,蝦子的鮮味與焦糖化後的蒜頭融合,用烤酥的麵包沾光光,一口都不捨得浪費。

蝦頭、蝦殼也別浪費,熬出蝦膏湯,搭配椰奶與喜愛的蔬菜,就能煮出濃郁的南洋風味鍋物,一主餐、一配菜輕鬆美味就完成。

【蒜香奶油蝦】

【食材】

白蝦8~10尾、蒜頭4~5瓣、奶油15克、白酒2小匙、黑胡椒適量、鹽少許、檸檬適量

【作法】

1.鍋中放入奶油,中小火加熱,避免奶油燒焦。

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2.放入蒜碎炒香、上色。

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3.放入去頭與殼、去除沙腸、擦乾後的蝦子,加入白酒去腥、雙面煎熟。

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4.撒上少量的鹽與黑胡椒,食用前可擠點檸檬汁,即完成。

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【椰奶蝦高湯粉絲】

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【食材】

白蝦頭與殼8~10尾、薑2片、洋蔥1/4顆、蒜頭1瓣、牛蕃茄1顆、九層塔適量、蔬菜適量、冬粉1顆、咖哩粉1小匙、黑胡椒適量、鹽適量、糖1/2小匙、檸檬適量、魚露1小匙、椰奶50克、熱水500克、油適量

【作法】

1.鍋中倒入油2小匙,中火加熱,放入蝦頭、蝦殼、薑片炒香。

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2.倒入熱水,用湯匙擠壓出蝦頭中的蝦膏,加入米酒去腥,中小火滾10分鐘。

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3.將蝦高湯過篩留下待用。

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4.取一鍋倒入油2小匙,中火加熱,放入洋蔥絲、蒜頭炒香。

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5.加入咖哩粉炒香,再放入切丁番茄與喜愛的蔬菜翻炒。

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6.倒入椰奶與蝦高湯煮滾,再放入冬粉、九層塔、魚露、鹽,擠上適量檸檬汁,調味至喜愛的風味即完成。

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