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【新生的春節隔夜料理】長年菜、蘿蔔糕、香腸隔夜還是好吃富新意

春節餐桌大魚大肉,除夕夜大家吃的開心,但沒吃完的部分,接下來就不是很開心了!上回我們與大家分享三牲,包含:白斬雞、煎魚、豬五花肉的再生變化料理,這次,我們選擇了三種也容易留至隔頓的料理,如,長年菜湯、蘿蔔糕、香腸,運用簡單的方式,重新賦予隔夜料理新生命與新型態!

 

【長年菜豆腐鮮味濃湯】直接把看煩的長年菜變不見

長年菜是傳統台式春節團圓桌上必定出現的一道菜,台灣冬春時節是芥菜(刈菜)的盛產期,也有長年菜之稱,因此順理成章的就成了帶吉祥含意的一道菜。簡單的製作方式就是放幾片薑與水、米酒煮熟即可,花點心思的就加點干貝、雞肉、或排骨稍做燉煮,增加點風味層次。

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長年菜帶點苦味,因此建議多加點鮮味的層次,用鮮味去修飾一些苦味,喝起來鮮鮮苦苦,頗有苦瓜雞湯的聯想,但沒這麼苦就是了,最後加一點豆腐或火鍋料、枸杞等,風味都挺不錯的。看煩了總是吃不完,每頓都出現的長年菜,不如……把他打一打,試著讓他眼不見為淨吧!

【食材】

芥菜湯適量、豆腐適量、柴魚片、干貝或蛤蠣等帶鮮味的食材、鹽適量、枸杞適量

【做法】

1.將長年菜與湯放入果汁機,建議湯汁先蓋過長年菜即可,如果打出來太濃,可再加湯稀釋到喜愛的濃度。

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2.如果本來的長年菜很單純的就以水與薑煮製,可將湯汁加熱,加入1把柴魚片,關火浸泡5~10分鐘,萃取出高湯運用即可。

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3.將濃湯加熱,加入高湯或加入蛤蠣,最後加入切丁的豆腐、喜歡的話再灑點枸杞、調味即可。

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【甜糕香腸炸】年節剩菜拼一拼,一秒甜糕變鹹甜糕

新年餐桌上冷盤常見的香腸,沒吃完可以與黑糖甜糕一起用餛飩皮包起來,變身鹹鹹、甜甜又香脆的甜糕香腸炸,滋味宛如古早味鹹甜糕。這道料理也十分簡單,親子共做一點都不麻煩喔!

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【食材】

甜糕1小塊、香腸適量、大張餛飩皮適量、煎炸油適量

【做法】

1.將甜糕切成餛飩皮包得下的大小。甜糕如何切得不黏刀?可以運用下面的小技巧!把甜糕放入塑膠袋中,讓塑膠袋鬆鬆的不要緊貼甜糕,取一支刀直直的壓下,不要用來回鋸的方式。用這個方式,糕切得美、刀不黏、袋子也不會破喔!

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2.將甜糕片與香腸片放上餛飩皮,包起,接合處沾點水黏合。中火熱油後,將甜糕放入加熱到170度的煎炸油中,建議接合處朝下,較能固定不散開。

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3.炸至兩面金黃上色,將火稍微開大,炸40~60秒,將多餘的油逼出,即可起鍋,瀝乾油份,小心燙口即可享用。

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【醬炒蘿蔔糕】

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【食材】

蘿蔔糕適量、洋蔥、白菜或高麗菜、紅蘿蔔等蔬菜、Xo醬/豆瓣醬/辣豆瓣醬、泡菜適量

【做法】

1.蘿蔔糕冰箱取出後,切成約2公分的立方體,如果用不沾鍋可以不用再加油,以中小火將蘿蔔糕各面煎至酥脆,使其有一層保護,炒時不容易散開。各面上色、酥脆後取出。

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2.鍋中倒入少許油,加入洋蔥絲、白菜絲,醬料部分此配方加入Xo醬搭配泡菜,翻炒均勻即完成。醬料部分建議一開始不要加太多,避免太鹹,口味不夠再酌量加入。如果有較不容易熟的蔬菜,例如紅蘿蔔、豆類,建議先汆燙,或先行下鍋,也能切得較細,讓熟的速度加快。

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