文/玉米筍阿姐、白果中醫師
白果中醫師：白菜性味甘平，可以解渴生津是白菜最大的特色。白菜富含維他命 C，煮熟之後的白菜。並沒有非常強烈的寒性，可以增加津液、通便滑腸，藉以清瀉體內的火氣，大致上屬於內熱熾盛的人，津液多半都會被消耗掉而產生煩渴的現象，就好像一鍋水，沒有火的時候自然蒸散，有熊熊大火的時候一下子就被蒸乾，身體本能飲水自救的反應，就會引起渴的感覺。
內熱也可以表現出嘴巴破、舌頭破、牙齦腫脹出血等症狀，利用白菜能解渴、生津、清熱的特性，逐步消除內熱，也是一種同時治標又治本的好方法。
【大白菜面面觀】
〈自我觀〉又稱作菘菜、結球白菜、包心白菜。原產自中國，品種很多，常見的有包心白菜、山東白菜和天津白菜，冬季盛產。台灣冬季產地以雲嘉南地區為主，夏季以高冷地區為主。
〈營養觀〉含豐富的維生素、礦物質，尤其是維生素C、鈣、鉀和膳食纖維，熱量很低。為抗癌蔬果之一。
〈中醫觀〉養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。但屬性偏涼，體質虛寒的人不宜吃過量。
〈醫美觀〉可養顏美容，有助降血脂、血壓，預防心血管疾病。促進腸胃蠕動，能有效將體內毒素排出，是減重者最佳選擇。
〈阿嬤觀〉開胃下飯的白菜滷，是婆婆媽媽的拿手菜，也是正港的台灣古早味。
〈總鋪師觀〉 可煮、燉、炒和醃漬泡菜、酸白菜，冬天吃火鍋更少不了它。
【挑選原則】
A.看整體
1.菜球包葉結實緊密。
2.拿起來沈甸甸，有重量感。
3.底部堅硬，含水量足。
NG要注意
4.葉片散開、軟垂，有水傷。
B.察細節
1.葉片翠綠，葉柄白挺。
NG要注意
2.葉柄上黑斑多。
3.拿起來聞一聞，有腐臭味。
【玉米筍阿姐保存小撇步】放陰涼乾燥處可貯存一週!
買回後，置於陰涼乾燥處常溫貯存約一周，或用白報紙包起來冷藏。食用時，若不會一次用完，建議一片片剝下使用，剩下的用紙包好放冰箱；分切後較不利貯存，切口會變黑，剩下的用保鮮膜包起冷藏，要儘早食用完。
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深度台灣在地蔬果水產集作者介紹：玉米筍阿姐
嗨！我是玉米筍阿姐
你是否曾經有以下的經驗：站在琳瑯滿目的菜攤前，不知從何下手採買、不認識眼前的菜、搞不懂要怎麼挑，買回去怕洗不乾淨殘留農藥，保存不當又讓來不及烹調的蔬果變廚餘？
買菜真的是一門大學問，如果來不及從婆婆、媽媽身上學到多年累積的經驗，讓玉米筍阿姐來幫助你無痛苦學習。當我們能分辨台灣四季生產的蔬菜，就能掌握食物的自主選擇權，選當季吃當地，不僅能享受食材真正的自然美味，農藥殘留的疑慮也會降低，還能減少食物里程。
所有的蔬菜都是大地的禮物，也是農夫辛苦的成果，買回家暫時不烹調，可得好好學會保存的妙招，延長食材保鮮的壽命，也減少食物的浪費和金錢的損失。
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