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試閱讀版:2020訂戶獨享【深度台灣在地蔬果水產集】護眼小人參紅蘿蔔

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文/玉米筍阿姐

相信很多人從小就聽長輩或親友說過,多吃紅蘿蔔可以顧眼睛,尤其現代人長期使用3C產品,視力難免受到影響,有些人早餐會打紅蘿蔔汁來喝。紅蘿蔔有股特殊的味道,常讓人敬而遠之,因此在料理上,紅蘿蔔大都是襯托的配角。

紅蘿蔔又稱為胡蘿蔔,也叫紅菜頭,原產自西亞、溫帶歐洲,到元朝時傳入中國。紅蘿蔔跟白蘿蔔一樣,都是塊狀的根莖類作物,加上從西域傳入,所以被稱為胡蘿蔔,兩者名字雖然相近,也常被混合料理,但其實它們來自不同家族,在植物分類上,紅蘿蔔(Carrot)跟香菜、芹菜等香料植物才是同一家族。

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紅蘿蔔對人體有很多好處,素有「小人參」的美譽,像古代歐洲就把紅蘿蔔視為藥品。以中醫觀點,紅蘿蔔有健脾消食、潤膚、潤腸、養肝明目等功效,紅色食材也可以強心。紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素,可以在體內轉換為維生素A,對眼睛的黃斑部、視網膜很有幫助,可以預防乾眼症、夜盲症和黃斑部病變等眼疾;還能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,防止血管硬化,有降壓強心的作用。

很多人料理紅蘿蔔時,會先把 ˍˍˍˍˍˍˍˍˍ 去掉,其實β-胡蘿蔔素主要儲存在這裡,其中的粗纖維還可促進腸胃蠕動,可別不小心把營養丟掉了!

紅蘿蔔適合各種體質的人食用,但要注意不要長期吃過量,否則皮膚容易發黃。

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最常見的紅蘿蔔種類

紅蘿蔔可不一定都是橘紅色,還有黃色、白色、紫色等,像西洋種紅蘿蔔是細長型,而台灣市場最常見的,是根部較粗圓的長型橘色紅蘿蔔。主要產季在每年的12月到隔年4月,5月之後以冷藏品供應為主,一年四季都能買到。產地以彰化、雲林和台南的產量最多。

紅蘿蔔的挑選術

*表面光滑、有光澤,無損傷裂縫。
*橫紋分布均勻。
*外型圓直,尾端無分叉。
*蒂頭已經發黃、乾枯,代表較老。
*鬚根的多寡,就能判斷口感,鬚根愈少口感愈……
*顏色為__色,品質較好。

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紅蘿蔔的保存術

胡蘿蔔耐貯存,如果購買的是帶葉的胡蘿蔔,若不馬上食用,要先將莖葉去除,放在通風乾燥的地方存放。紅蘿蔔不耐濕氣,若放冰箱冷藏,一定要先擦乾水分,用白報紙包裹,再放塑膠袋內,約可存放兩周。也可以洗淨後切塊直接放冷凍庫,或是先用熱水汆燙約30秒,瀝乾冷卻後放密封袋冷凍,可存放二到四個月,還能節省日後料理的時間。

 

紅蘿蔔的洗滌建議

放在流動的水下方,先沖掉泥土,再以軟毛刷輕輕刷洗表皮,尤其橫紋凹陷處要刷乾淨。

 

紅蘿蔔的趣知識

怎麼吃紅蘿蔔最營養?
紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素,屬於脂溶性維生素,如果生吃,70%以上的胡蘿蔔素不能被人體吸收;經過加熱後,胡蘿蔔素較能釋放出來,以油炒或與肉類一起烹煮,能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。

但為了避免營養素流失,建議用__的烹調方式以免胡蘿蔔素都溶解在油裡;最健康的烹調方式是用__的,可以淋上食用油或是與肉類一起食用,就能幫助小腸吸收胡蘿蔔素。

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深度台灣在地蔬果水產集作者介紹:玉米筍阿姐

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嗨!我是玉米筍阿姐

你是否曾經有以下的經驗:站在琳瑯滿目的菜攤前,不知從何下手採買、不認識眼前的菜、搞不懂要怎麼挑,買回去怕洗不乾淨殘留農藥,保存不當又讓來不及烹調的蔬果變廚餘?

買菜真的是一門大學問,如果來不及從婆婆、媽媽身上學到多年累積的經驗,讓玉米筍阿姐來幫助你無痛苦學習。當我們能分辨台灣四季生產的蔬菜,就能掌握食物的自主選擇權,選當季吃當地,不僅能享受食材真正的自然美味,農藥殘留的疑慮也會降低,還能減少食物里程。

所有的蔬菜都是大地的禮物,也是農夫辛苦的成果,買回家暫時不烹調,可得好好學會保存的妙招,延長食材保鮮的壽命,也減少食物的浪費和金錢的損失。

就讓「台灣在地蔬果水產集」帶著你,慢慢走入台灣四季蔬菜的世界吧!

紅蘿蔔推薦料理

【一根紅蘿蔔,變化五日便當菜】

 

 

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