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【五日便當菜紅蘿蔔版】一根紅蘿蔔,輕鬆變化五日便當菜!

台灣春天盛產紅蘿蔔,健康營養又實惠,是許多料理的超強綠葉。酸女孩集結五道,超快速一鍋完成的紅蘿蔔便當菜,切絲、切丁、切塊搭配蔬菜、肉品、海鮮,都有,都美味。

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變化一【炸豆皮排+咖哩蔬菜炒飯

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【食材】2人份

炸豆皮1片、咖哩塊1/2塊、培根1~2片、洋蔥(小)半顆、豌豆仁適量、紅蘿蔔丁適量、飯2碗、油1大匙、水2大匙、鹽適量、黑胡椒適量。

【做法】

1.取一鍋,開中火,加入少量油,放入炸豆皮,煎至兩面更加香酥後,可灑點白胡椒調味,即可起鍋。

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2.鍋中放入油1小匙,放入培根,煎香並煎出多餘油脂後,先行取出。

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3.放入洋蔥炒香,再放入咖哩塊加入水,使咖哩塊溶解。

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4.放入飯(飯冷的比較容易炒開),加入2小匙油,炒散。

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5.加入汆燙過的豌豆仁、紅蘿蔔丁、培根,翻炒均勻。如果味道不夠,以鹽與胡椒調味即完成。

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變化二【洋蔥豆腐蒟蒻燒肉】

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【食材】3~4人份

豬五花肉或梅花肉片8~10片、油豆腐1~2塊、蒟蒻絲1盒、洋蔥1大顆或2小顆、紅蘿蔔1根、青花菜適量、米酒3大匙、醬油2~3大匙、熱水500克、油1.5大匙

【做法】

1.取一鍋,開中火,加入油後放入洋蔥與紅蘿蔔,翻炒出香氣。

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2.加入豬肉片,翻炒至8分熟後加入米酒與醬油,翻炒均勻。

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3.加入熱水煮滾後,轉小火,加蓋開小縫煮15分鐘。

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4.加入切塊的油豆腐與蒟蒻絲,開蓋,再燉煮10~15分鐘,青花菜在完成前3分鐘加入或另行燙起即可。

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變化三【素炒三絲便當

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【食材】2人份

配菜:杏鮑菇2根、芥蘭菜或綠色葉菜、鹽適量、黑胡椒適量、檸檬汁適量、油2小匙
牛蒡三絲:牛蒡100克、紅蘿蔔50克、黑木耳1大朵、醬油或素蠔油2小匙、味醂1~2小匙、芝麻適量、香油適量
地瓜飯:米1杯、水1~1.2杯(視電鍋或米的狀態調整)、地瓜1根、油1/2小匙

【做法】

1.地瓜飯的煮法,米、切塊地瓜、水、油,放入電鍋切入蒸煮即可。
2.製作配菜,取一鍋放入油,開中火熱油,放上切片杏鮑菇(約0.7~0.8公分厚)、綠色青菜。青菜翻炒至呈翠綠色、適量鹽調味,即可先行起鍋。杏鮑菇煎至上色、出水,即可翻面,兩面都上色出水後,撒上少許鹽、黑胡椒,喜愛帶點酸味的人,可以滴少許檸檬汁。

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3.製作牛蒡三絲,牛蒡切成細絲,建議可泡水,減緩氧化,可以使牛蒡的顏色保持乳白色,較不會因氧化轉成咖啡色,炒製之前稍微瀝乾。剛剛炒配菜的鍋與油留下,開中火,放入牛蒡絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、翻炒均勻。

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4.加入素蠔油、味醂、芝麻翻炒均勻後,關火,淋上些香油,即完成。

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變化四蓮藕紅蘿蔔蝦鬆便當

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【食材】2人份

配菜:洋蔥、菠菜或其他綠色蔬菜、油2小匙、鹽適量
蓮藕蝦鬆:蝦仁8~10隻、蓮藕70克、紅蘿蔔50克、菠菜梗或芹菜少許、米酒2小匙、薑泥5克、鹽1/5小匙、白胡椒、黑胡椒、香油1/2小匙

【做法】

1.製作配菜,開中火熱油,放上洋蔥,煎至上色軟化後,翻面同樣煎至上色軟化。快完成時,放入菠菜,加入適量鹽翻炒至菠菜轉身綠色即可起鍋。

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2.製作蓮藕蝦鬆,蝦仁切成小丁狀,加入薑泥、米酒、香油、胡椒粉、鹽抓勻,靜置5分鐘。

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3.蓮藕切成丁,泡入加了點醋的水中,較不容易氧化變色,使用前稍微瀝乾。
4.剛剛炒配菜的鍋與油留下,可以再加入少許油,中火加熱,放入蓮藕與紅蘿蔔,翻炒至紅蘿蔔顏色轉橘。

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5.加入蝦仁,翻炒至熟,可再依口味加入鹽或胡椒粉調味,最後加入菠菜梗或芹菜,翻炒均勻,即完成。

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變化五【嫩炒蛋+素炒蔬菜什錦】

【食材】2人份

雞蛋2顆、芹菜管或芹菜2根、黑木耳1~2片、紅蘿蔔適量、菇類適量、蒜頭2瓣、紅辣椒適量、米酒1大匙、1/2小匙醬油、鹽/白胡椒適量、炒油

 

【做法】

1.取一鍋,開中火,倒入2小匙油,油熱後,放入打散的蛋,邊邊微微成型後,快速翻炒至柔嫩狀起鍋。

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2.同一鍋,加入1小匙油,放入蒜碎與辣椒爆香。

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3.放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲,翻炒1分鐘。

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4.再放入菇類,加入1大匙米酒,翻炒至菇類微軟。

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5.最放入芹菜管,加入醬油、鹽、白胡椒、微量香油調味,快速翻炒1分鐘,即可起鍋。

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