勃根地紅酒: 讓人喝過必愛上的滑順細緻單寧紅酒
這款推薦大家的酒食【紅酒醋炒磨菇】，可以在深夜裡的10分鐘內完成，用非常簡單的調味，便能創造出優雅的下酒菜，質樸的口味與清爽的黑皮諾相輔相成，能帶出磨菇、黑皮諾的甘味與微微的酸甜。
如果沒有太高的預算購買黑皮諾，可以選擇一樣帶有莓果、煙草風味，但價格平易近人的「Merlot 梅洛」(新台幣400元上下，就能有不錯的選擇)。產地較溫暖的新世界國家如：智利、澳洲、美國，出產的「梅洛」單寧結構較低，不澀較順口，也很適合搭配【紅酒醋炒磨菇】。
【美味的關鍵】
● 用一點奶油香氣會很棒，但奶油加熱融化時，請以小火加熱，待食材放入後，再將火轉大，才不容易燒焦。
【食材】
蘑菇70克、甜椒(油漬甜椒)20克、紅酒醋1小匙、海鹽少許、黑胡椒適量、奶油15克、橄欖油1小匙。
【作法】
1.將蘑菇切成易入口的大小。
2.取一鍋，開中小火，放入奶油及橄欖油，奶油融化後，放入蘑菇，開中火翻炒。
3.磨菇炒軟後，倒入紅酒醋、海鹽、黑胡椒調味。
4.放入切成小丁的甜椒或具義式風味的油漬甜椒，翻炒30秒後，即完成。
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勃根地紅酒介紹：
紅葡萄酒界較為消費者熟悉的兩款紅酒，一款是法國波爾多地區紅酒(主要品種是卡本內蘇維濃，Carbernet Sauvignon)，其品種葡萄皮厚，栽種地區較南邊，日照充足，所以酒體單寧的結構扎實，單寧可以軟化肉的蛋白質與韌性，於是喝紅酒搭配紅肉一說，由此而來。 而另一款，法國勃根地地區紅酒(主要品種是黑皮諾，Pinot Noir)，因栽種的地區在法國北區，葡萄皮較薄，酒體單寧較弱，品種嬌貴，易生病，又需有一定的日照量，加上栽種土地需有石灰質黏土的土壤， 能符合這麼多天然限制的種植條件，地區少，相對產量少，最後也反映在價格上了。
難道，勃根地紅酒只是物以稀為貴嗎? 相信喝過優質的勃根地紅酒，或美國奧勒岡的黑皮諾紅酒，都知道，清新的草莓香氣在開瓶後，瞬間撲鼻，倒入酒杯中的酒色清澈，啜飲後滑順，但優質的單寧結構卻會在舌後根緊緊依附，香氣久久無法散去，這就是品酒愛好者，無法放棄的勃根地紅酒，而勃根地紅酒也有個完美的形容: 他是一個戴著紅絲絨手套的騎士，入口滑順且單寧細緻完整，而獲得品酒愛好者的品飲尊重。其高雅的口感，喝過一次就足以讓人留戀，但黑皮諾所費不貲，不錯品質的產地、年份，至少都是台幣1500元起跳。
勃根地餐酒搭配: 適合清爽食物，避免食材味道過重
因單寧結構不重，且帶清新的莓果、蕈菇香氣，非常適合單飲與搭配清爽的食物
● 單寧結構：中~低 (較不澀口)
● 黑皮諾的關鍵風味：莓果、櫻桃、蕈菇、可可、焦糖、煙草、甘草
● 適合搭配料理口味：清爽的沙拉、菇類、雞肉、鴨肉料理
● 黑皮諾紅酒的產區：法國勃根地最為著名、義大利、德國、南非、美國、智利、阿根廷、澳洲、紐西蘭
