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春日下酒菜【紅酒醋炒磨菇】百搭勃根地紅酒迷人香氣!

勃根地紅酒: 讓人喝過必愛上的滑順細緻單寧紅酒

勃根地紅酒: 紅葡萄酒界較為消費者熟悉的兩款紅酒,一款是法國波爾多地區紅酒(主要品種是卡本內蘇維濃,Carbernet Sauvignon),其品種葡萄皮厚,栽種地區較南邊,日照充足,所以酒體單寧的結構扎實,單寧可以軟化肉的蛋白質與韌性,於是喝紅酒搭配紅肉一說,由此而來。 而另一款,法國勃根地地區紅酒(主要品種是黑皮諾,Pinot Noir),因栽種的地區在法國北區,葡萄皮較薄,酒體單寧較弱,品種嬌貴,易生病,又需有一定的日照量,加上栽種土地需有石灰質黏土的土壤, 能符合這麼多天然限制的種植條件,地區少,相對產量少,最後也反映在價格上了。

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難道,勃根地紅酒只是物以稀為貴嗎? 相信喝過優質的勃根地紅酒,或美國奧勒岡的黑皮諾紅酒,都知道,清新的草莓香氣在開瓶後,瞬間撲鼻,倒入酒杯中的酒色清澈,啜飲後滑順,但優質的單寧結構卻會在舌後根緊緊依附,香氣久久無法散去,這就是品酒愛好者,無法放棄的勃根地紅酒,而勃根地紅酒也有個完美的形容: 他是一個戴著紅絲絨手套的騎士,入口滑順且單寧細緻完整,而獲得品酒愛好者的品飲尊重。其高雅的口感,喝過一次就足以讓人留戀,但黑皮諾所費不貲,不錯品質的產地、年份,至少都是台幣1500元起跳。

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勃根地餐酒搭配: 適合清爽食物,避免食材味道過重

因單寧結構不重,且帶清新的莓果、蕈菇香氣,非常適合單飲與搭配清爽的食物

● 單寧結構:中~低 (較不澀口)

● 黑皮諾的關鍵風味:莓果、櫻桃、蕈菇、可可、焦糖、煙草、甘草

● 適合搭配料理口味:清爽的沙拉、菇類、雞肉、鴨肉料理

● 黑皮諾紅酒的產區:法國勃根地最為著名、義大利、德國、南非、美國、智利、阿根廷、澳洲、紐西蘭

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勃根地紅酒,帶有明顯的菌菇香氣,與蘑菇類的食物百搭。

這款推薦大家的酒食【紅酒醋炒磨菇】,可以在深夜裡的10分鐘內完成,用非常簡的調味,便能創造出優雅的下酒菜,質樸的口味與清爽的黑皮諾相輔相成,能帶出磨菇、黑皮諾的甘味與微微的酸甜。

如果沒有太高的預算購買黑皮諾,可以選擇一樣帶有莓果、煙草風味,但價格平易近人的「Merlot 梅洛」(新台幣400元上下,就能有不錯的選擇)。產地較溫暖的新世界國家如:智利、澳洲、美國,出產的「梅洛」單寧結構較低,不澀較順口,也很適合搭配【紅酒醋炒磨菇】。

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紅酒醋炒磨菇

【美味的關鍵】

● 用一點奶油香氣會很棒,但奶油加熱融化時,請以小火加熱,待食材放入後,再將火轉大,才不容易燒焦。

 

【食材】

蘑菇70克、甜椒(油漬甜椒)20克、紅酒醋1小匙、海鹽少許、黑胡椒適量、奶油15克、橄欖油1小匙。

 

 

【作法】

1.將蘑菇切成易入口的大小。

2.取一鍋,開中小火,放入奶油及橄欖油,奶油融化後,放入蘑菇,開中火翻炒。

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3.磨菇炒軟後,倒入紅酒醋、海鹽、黑胡椒調味。

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4.放入切成小丁的甜椒或具義式風味的油漬甜椒,翻炒30秒後,即完成。欲知「義式油漬甜椒」作法請至此連結。

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