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限時開放: 進階鳳梨風味醋【康普茶醋與二次發酵氣泡醋】第一次做就上手!

【康普茶醋】

入門自製發酵,第一次作康普茶就上手!帶你了解康普茶的原理及發酵過程中可能遇到的問題及解法,康普茶醋成功生長出健康的層層茶菌後,單飲可品嚐到各類茶種的風味與酸甜感,如果想要增添風味,加入喜愛的水果、新鮮或乾燥花草,都能變出新花樣。還有進階風味與二次發酵氣泡醋做法,與大家分享。

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【食材】

康普茶菌、紅茶包2包、砂糖或冰糖100克、水500克

【作法】

1.熱水沖泡茶包與糖,依喜愛的濃度,靜置3~5分鐘後取出茶包,將糖攪拌至全數溶解,放涼。

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2.將玻璃容器洗淨,放入冷水中,開中火煮滾3分鐘後,取出倒扣,滴乾水分並放涼。
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3.茶菌放入容器中,注入放涼的茶湯,以紗布覆蓋,避免灰塵、蚊蟲掉入,靜置陰涼處。

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4.約4~7天,表面會出現一層增生的康普茶菌,香氣會慢慢轉酸香,放越久甜越少,酸度會越高,至喜愛的酸甜度,即可將醋倒入消毒後可上蓋的容器,減緩繼續作用,可常溫也可冷藏保存。

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小提醒
*康普茶菌則需持續浸泡在茶醋液中常溫保存,隨時可再添入放涼的糖茶水繼續製作茶醋。
*茶菌在有糖的狀態下會持續增生,太厚時可分罐或浸泡茶醋中分送。
*茶醋較酸時,請稀釋飲用,避免傷胃、傷牙。
*茶醋雖有助排泄的功能,但仍需適量飲用,避免飲用過量造成腹瀉,如果有身體不適,應調整飲用量。

 

製作康普茶醋可能出現的特殊狀況與急救法 

正常康普茶菌生成的過程

1.罐緣出現白色附著物

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2.茶湯中出現小片、未成形的的膜狀物

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3.最後結成整片光亮的健康茶菌

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4.隨著時間,會生成出多層茶菌

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發霉如何處理

出現零星1~2個小霉點漂浮在茶湯上時,可用乾淨的湯匙撈掉,再加入點濃度較高、放涼的糖水,試著抑制腐敗菌。如一不注意,發霉至下圖狀態,則請完全丟棄,重來一次,徹底清潔、煮沸罐子,並加重茶湯甜度。

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菌種作戰中
當茶菌呈現霧面片狀,表示醋膜菌正與黴菌或其他菌種戰鬥中,請用乾淨的湯匙或筷子輕輕撈起菌膜,廚房紙巾噴上酒精,擦拭液面之上的玻璃消毒,再封上麻布,每天輕攪,出現霧面膜持續夾掉,直到醋膜菌作戰成功,即可出現光亮的健康茶菌。

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進階!康普茶風味醋

康普茶醋生長出健康的層層茶菌後,單飲可品嚐到各類茶種的風味與酸甜感,如果想要增添風味,加入喜愛的水果、新鮮或乾燥花草,都能變出新花樣。

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最容易成功的水果是「鳳梨」
鳳梨糖度高,可提供茶菌足夠養分,茶菌生成快,不易腐敗,風味醋收成時間相對較快。

使用酸度較高的水果也沒問題
李子、莓果、檸檬柑橘類等都能嘗試製作風味醋,訣竅是加點「糖」,才能讓茶菌有食物繼續作用,糖越多,生成茶菌的速度越快。製作方式一樣每天打開,將水果壓入,水果進入液面之下,基本上就不易腐敗也可不用開蓋,即可靜靜等待茶菌生成,較酸的水果約需3~6周才會生成出片狀茶菌。

使用乾燥的花或香草,茶醋成品會較透明漂亮
如使用新鮮香草,如薄荷,會逐漸變色溶解於茶醋中,成色較不美觀,但也會具有獨特風味。使用乾燥的桂花、玫瑰花、迷迭香等都是不錯的選擇。

【食材】

茶醋300克、鳳梨100克(比例皆可調整,但鳳梨不宜太少,否則糖份不夠易失敗)

【作法】

1.將鳳梨切成小塊,放入消毒過後的乾淨罐子。
2.倒入茶醋,一定要覆蓋過鳳梨,稍微壓一下鳳梨使其盡量低於茶醋液面,減低雜菌感染風險。

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3.封蓋後,每天打開來,稍作攪拌並壓入鳳梨。

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4.生成薄菌後,就可以不用每天打開。

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5.茶菌變厚,呈圖中光亮狀,茶醋即可收成裝罐,冷藏保存。茶菌可再加入加糖茶湯或茶醋續養。

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進階!二次發酵氣泡醋

康普茶醋與帶糖果汁混合後,放入收口較窄的瓶中,室溫放置3~7天,就能製作出酸酸甜甜的氣泡飲。

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【食材】

茶醋400克、柳橙汁或蘋果汁100克

【作法】

1.茶醋與果汁以約莫4:1~5:1的比例倒入乾淨、瓶口較窄的玻璃瓶中。

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2.不要倒滿,瓶口須留一點空間存留氣體,避免爆瓶,轉緊瓶蓋,每天稍作搖晃。

3.約3~5天,搖晃後會出現小氣泡慢慢往上,氣泡變多後,即可飲用。(開蓋前避免搖晃,輕輕轉開,讓氣體慢慢洩漏,避免噴出)

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