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限時開放【鳳凰酥】鳳梨酥加鹹蛋黃,鹹甜酸香,酥鬆綿密!

鳳凰酥做法,從鹹蛋黃、鳳梨餡到酥皮,一次完成!

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鳳梨酥一直是台灣熱門伴手禮,近幾年更是進化成鳳凰酥,也就是鳳梨酥加上鹹蛋黃,取名為鳳凰(黃)酥。口感內餡滋味更豐富,罪惡感及熱量也大幅提升。一層、兩層、三層,從鹹蛋黃、鳳梨餡到酥皮,製作出鹹甜酸香,酥鬆綿密的自製鳳凰酥。

【食材】

酥皮:低筋麵粉170克、無鹽奶油100克、糖粉20克、雞蛋15克、煉乳20克、起司粉15克
內餡:鳳梨500克、糖適量、檸檬汁適量、太白粉2小匙、鹹蛋黃6顆、米酒2小匙、煉乳15克

【做法】

內餡—

1.鳳梨去皮,磨成泥狀,開中小火燉煮20分鐘,待水分變少,風味逐漸濃郁。

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2.依個人口味進行調味,加糖、加檸檬汁皆可。轉小火收乾水份,再加入太白粉,炒成團狀,即可關火。

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3.鹹蛋黃切成小塊,淋上米酒抓勻,放入攝氏180度烤箱烤10分鐘,取出後壓碎,再加入煉乳增添滑順感。

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4.將13克鳳梨餡,包覆7克鹹蛋黃滾成圓形,如果有點黏,手掌可沾點油,較好操作。

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酥皮作法—

5.奶油切塊置室溫放軟,使用打蛋器將奶油打成羽毛棉柔狀,加入過篩糖粉鹽攪勻,分兩次加入蛋黃,攪勻。

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6.加入煉乳、起司粉攪勻,將麵粉過篩,使用刮刀,以輕輕拌壓的方式讓麵糰成糰,靜置30分鐘鬆弛。

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組合—

7.將酥皮分成每份每顆30克,揉圓,壓成扁圓形,放上餡料球,慢慢收口,再滾成圓形。

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8.放入模具壓平,壓平後占模具的9.5~9.7分滿較佳,因為烤焙時會有點膨脹。

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9.放入預熱150度的烤箱烤15分鐘後,翻面再烤15分鐘,最後,可將溫度上升到170度,再烤5~10分鐘上色,即完成。

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