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【日式炸豬排】酥脆多汁的美味小技巧

日式炸豬排做法,油炸小技巧告訴你

秋冬時節,天氣漸涼,忍不住會想吃一點酥酥香香、又熱騰騰的油炸物,「炸豬排」,就是一個讓人食指大動的選項。炸豬排常喜愛搭配的鮮甜高麗菜或醃漬白蘿蔔,都是台灣冬季的盛產蔬菜,物美價廉,相當實惠。這次我們就來製作日式炸豬排吧!有些小技巧先了解,更能成功做出酥脆多汁的炸豬排喔!

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豬肉部位挑選:

●豬里肌:較有咬勁、肉味較足,較有肉感。
●豬腰內:較為柔軟、風味較為清爽。

 

油炸小技巧

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●選擇適合高溫油炸的油品,可以加入幾滴香油或麻油增添不同的香氣。油品盡量不要再重複使用,較為健康。

●油炸時的鍋子,盡量選擇口徑不要太大的,只要放得下豬排即可,如此使用的油量可以減少一些。鍋子的厚度如果可以厚一點較佳,溫度的上升會較為溫和,不易炸過頭。

●油量如果可以覆蓋過豬排的厚度是最好的,這樣炸出的熟度會較均勻;半油炸(油量約覆蓋豬排的1/2~1/3)較容易發生,某一面可能不太熟的狀態。

●炸豬排火力控制在中火,油溫在攝氏170~180度下鍋,可以用麵包粉放入油中測試,如果沉到油中的一半即浮起至油面,麵包粉周邊出現小小的泡泡,即是適合的下鍋溫度。

 

【食材】

豬里肌或腰內肉(厚約1公分)、鹽少許、黑胡椒適量、雞蛋一顆、低筋或中筋麵粉適量、麵包粉適量、炸油適量

 

【做法】

1.使用厚度約1~1.5公分厚的豬里肌,用刀斷筋(巴掌大的豬排,斷5~6刀),肉的下方一樣可以切出短短的切口,如此可以讓肉在油炸時不收縮,肉質不緊繃。

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2.等豬肉稍微回至室溫後,灑上鹽、黑胡椒稍做調味。讓豬肉回溫,在後續油炸時,可以降低外熟、內不熟發生的可能。

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3.準備好麵粉、全蛋液、麵包粉,依序裹覆在豬排上,麵粉不用上太厚,麵包粉稍微壓實。

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4.以中火加熱炸油,於攝氏170~180度,放入鍋中,油炸至一面上色後,再翻面,炸至兩面香酥、呈誘人的色澤時即可起鍋。

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一面轉色後,即可翻面。

 

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5.直立著放上濾網,讓多餘的油滴去,也透過靜置的2~3分鐘讓肉汁回流,肉質會更美味。

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6.切成喜愛的大小,淋上豬排醬,想吃清爽一點可加入一點蘿蔔泥,搭配高麗菜絲,即可享用。(高麗菜絲可以使用刨刀,刨出細絲)

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