facebook_pixel

試閱讀版:2020訂戶獨享【深度台灣在地蔬果水產集】讓醫生臉綠的番茄

(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者,2020訂戶請至email信箱電子報收取每月2封【深度台灣在地蔬果水產集】,未訂閱用戶欲閱讀更多文章,請點擊下方圖片連結訂閱說明)

文/玉米筍阿姐

十年前有個番茄汁廣告:一個外國人提到義大利有句諺語:「番茄紅了,醫生的臉就綠了!」還說番茄汁在義大利人的眼中是「生命原色」,相信很多人都印象深刻。多虧了義大利人對番茄的熱愛,讓番茄成了世界知名的食材。

tomato-selection-tips-01

 

番茄又稱為西紅柿,原產自中南美洲,在大航海時代,因為哥倫布誤打誤撞發現美洲新大陸,才將這原生在森林裡的植物帶回歐洲。剛開始人們以為是有毒植物,僅供觀賞,兩百年後才發現它的食用價值,開始躍上餐桌。荷蘭人最早將番茄帶到台灣,日治時期引進栽培品種和推廣種植,成為蔬果兩用的高經濟價值作物,曾經幫台灣賺進不少外匯。

tomato-selection-tips-01

番茄既是蔬菜,也是水果,它的營養豐富,包含維生素A、B、C、E等,尤其富含茄紅素,茄紅素是一種抗氧化能力很強的植化素,抗氧化能力是維生素E的一百倍。多吃番茄可以預防肌膚老化,對抗細紋和黑斑,也能預防心血管疾病,醫學研究還發現,常吃番茄有助遠離男性攝護腺癌、女性乳癌和子宮頸癌等癌症。

番茄的用途很廣,生食可當沙拉、水果;熟食可燉煮、炒食和焗烤;也可加工製成番茄汁、番茄糊、番茄醬、蜜餞等。國產番茄好吃又便宜,每天吃一、兩顆新鮮番茄,就能滿足人體一天所需的維生素和礦物質。快讓番茄幫你遠離醫生吧!

tomato-selection-tips-01

 

最常見的番茄種類

番茄種類繁多,果實顏色各異,分為觀賞用、加工用和鮮食用。台灣四季都有番茄,栽培品種主要依果實大小分類,粗分為鮮食大果和鮮食小果兩大類,各有許多品種,經過不斷改良育種,只能用族繁不及備載來形容。

tomato-selection-tips-01
番茄的黃色小花。

 

鮮食大果番茄

主要分三大系列,其中牛番茄和黑柿番茄的產地在中南部,桃太郎番茄主要產地在宜蘭。

●牛番茄系列:又名「陽光蕃茄」、「茄紅蕃茄」,在充足的陽光下,果實會完全轉成鮮紅,富含茄紅素,因歐美人士習慣用來燉牛肉而得名。較耐儲存,切開不易流出汁液,適合做沙拉、漢堡的食材。

tomato-selection-tips-01

 

●黑柿番茄系列:黑柿仔又稱為「一點紅」,外表翠綠,果實大,外皮薄,較不易裂果。轉成熟時,番茄果頂中心會出現紅點,即可食用,是台灣特有的食用品種,多為餐廳料理使用,南部人會沾薑味醬油生食。

tomato-selection-tips-01

 

●粉紅番茄系列:像日本桃太郎品種,皮薄、口感細膩、清甜,完全成熟時轉鮮紅色,很適合當水果食用,是宜蘭礁溪主要栽培的溫泉番茄品種,主要產季是1月至4月。

 

鮮食小果番茄

●紅肉系列:較常見的是聖女、玉女,聖女酸中帶甜,皮較厚;玉女皮薄肉細,甜度比聖女高。
●橘肉(黃肉)系列:較常見的是橙蜜香,吃起來有股清香。

tomato-selection-tips-01

 

番茄的挑選術

●秋冬季節生產的番茄比較好吃。天氣愈冷,小番茄的皮就愈薄,口感也愈好。
●若沒有要馬上烹煮食用,建議不要選太紅的,過熟不宜久放。

如何挑選到新鮮多汁、糖分較高的番茄,把握這5個小技巧,就能輕鬆選購!

(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者,想閱讀更多文章請點擊下方圖片連結訂閱說明)

番茄的保存術

新鮮番茄買回後,別急著冰,先做這個動作,並將蒂頭_____,就可以延長儲存時間。

若番茄已經完全成熟,建議先裝進保鮮袋,再放入冰箱的蔬果室冷藏。

(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者,想閱讀更多文章請點擊下方圖片連結訂閱說明)

番茄的洗滌建議

什麼!?大小番茄居然有不同的洗滌方式,這樣做洗的最乾淨

(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者,想閱讀更多文章請點擊下方圖片連結訂閱說明)

蒂頭凹陷處尤其要洗乾淨。有時浸泡小番茄後,水會呈黃綠色,那是因為果皮有果蠟保護,加上綠色蒂頭含有葉綠素,浸泡時會溶在水中,這是正常現象,不是農藥,不用擔心。

 

番茄的趣知識

吃對方法,才能吃到更多茄紅素,番茄的顏色愈「紅」,代表含有愈豐富的茄紅素,抗老化的保健效果也愈好。

想吃到更多茄紅素,可不只是多吃紅色番茄、多喝番茄汁而已,更要吃對方法!

茄紅素是一種類胡蘿蔔素,屬於脂溶性營養素。因此吃的時候要注意 ___ ,才能吸收更多營養。

番茄吃法:熟食 v.s.生食,推薦哪種吃法較營養? 料理時,將番茄再加一點 ___ 烹調,吸收率可提升2至3倍

(本特別企劃完整內容僅提供給2020訂閱讀者,想閱讀更多文章請點擊下方圖片連結訂閱說明)

tomato-selection-tips-01
咖哩這種料裡方式,過油炒過,就很能引出番茄的營養。

 

深度台灣在地蔬果水產集作者介紹:玉米筍阿姐

tomato-selection-tips-01

嗨!我是玉米筍阿姐

你是否曾經有以下的經驗:站在琳瑯滿目的菜攤前,不知從何下手採買、不認識眼前的菜、搞不懂要怎麼挑,買回去怕洗不乾淨殘留農藥,保存不當又讓來不及烹調的蔬果變廚餘?

買菜真的是一門大學問,如果來不及從婆婆、媽媽身上學到多年累積的經驗,讓玉米筍阿姐來幫助你無痛苦學習。當我們能分辨台灣四季生產的蔬菜,就能掌握食物的自主選擇權,選當季吃當地,不僅能享受食材真正的自然美味,農藥殘留的疑慮也會降低,還能減少食物里程。

所有的蔬菜都是大地的禮物,也是農夫辛苦的成果,買回家暫時不烹調,可得好好學會保存的妙招,延長食材保鮮的壽命,也減少食物的浪費和金錢的損失。

就讓「台灣在地蔬果水產集」帶著你,慢慢走入台灣四季蔬菜的世界吧!

推薦蕃茄料理

【蕃茄果醬】跟草莓醬對能一決勝負的美味

季刊訂戶獨享【洋蔥蒜味義大利麵醬】

 

季刊訂戶獨享【蜂蜜薄荷梅酒漬蕃茄】



error: 文章內容受保護,感謝您的支持