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【芋頭米粉】用蝦皮與紅蔥頭打造湯頭濃郁鮮香感

芋頭米粉,台灣古早味料理

秋冬是台灣芋頭的主要產季,價格實惠又鬆軟,可以變化的鹹甜料理、點心也很多樣,一次吃不完保存上也十分容易,只要去皮、切塊後,密封好放入冷凍,隨時可取出使用。

上市場挑一顆體型適中,不要過大也不過小,輕壓結實、表面無孔洞的芋頭,再用手甸甸,重量輕者澱粉質較多,吃起來較鬆軟不容易呈脆、水、煮不軟的口感。有的攤家會將芋頭削出一個小面,可用手指摸過感受,如果出現細緻的粉滑感,也代表這顆芋頭口感較鬆軟,值得一試。

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削芋頭的時候建議戴個手套或墊條布,避免引發皮膚刺癢。

 

今天這道芋頭米粉,我們使用蝦皮與紅蔥頭打造湯頭的鮮甜、鹹香與香氣,也能多增加或使用梅花肉片取代,吃五辛素的朋友,可使用泡開後的乾香菇取代蝦皮,也很美味!

提點一個更美味的技巧,就是留一點炒香又酥脆的蝦皮與油蔥酥在最後灑上,可以創造絕佳的口感與濃郁的香氣,別有一番風味。

 

【食材】2人份

芋頭150克(約1/3顆)、蝦皮20克、紅蔥頭3~4瓣、醬油2~3小匙、醬油膏2小匙、白胡椒適量、鹽適量、水600克、新竹米粉2人份、油2大匙

 

【做法】

1.取一鍋放入1大匙油,開中小火,將切成約1公分立方小丁的芋頭放入鍋中,煎至四面待一點硬殼並微微上色,瀝乾油份。

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2.將方才濾出的油再補1大匙的油,放入切片的紅蔥頭,開中小火,慢慢炒香後放入蝦皮,炒至兩者變酥脆,關火,取出1/3瀝出油脂。

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3.將剩下2/3的蝦皮與紅蔥頭(含)油脂、芋頭倒入600克的滾水中,煮5分鐘,使蝦皮的鹹度釋出,芋頭軟化。

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4.將新竹米粉浸泡冷水5分鐘,另燒一鍋水,汆燙米粉2~3分鐘,撈起瀝乾後,放入湯頭中,依喜愛的鹹度加入醬油、鹽及白胡椒調微即完成。盛裝後,最後灑上方才先行取出的蝦皮與油蔥酥,即完成。

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