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限時開放【酸女孩萬用海山醬】運用冰箱中的日常調味料,完美打造!

蚵仔煎醬,家中調味料變身

蚵仔煎醬: 美味的海山醬,能沾的東西真是包山包海的多呀!淋上蚵仔煎、肉圓、雞捲、紅燒肉、甚至能拌麵,真是大滿足!其實運用家中常備的幾樣的調味料,跟著酸女孩的比例與步驟調製,保證兼具甘、鹹、酸、辣與鮮味的平衡,打造出美味、萬用、濃稠度剛剛好的台式海山醬。

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【食材】約可使用5~6人份蚵仔煎

A.番茄醬60克、偏鹹味噌20克、醬油膏20克、糖20克、油10克(沙拉油7克、麻油或香油5克)、辣椒粉3~5克、水160克。
B. 芡水:地瓜粉或太白粉5克、水20克

 

【作法】

1.先將B的食材混勻,待用。

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2. 將A的食材除了水,放入鍋中。

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3.以中火炒融、炒香所有食材。

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4. 倒入水,不斷攪拌製煮滾,稍微收水1分鐘後,轉小火。(此步驟能先試口味,喜愛酸味更重則多加番茄醬、喜愛鹹味重多加醬油膏、嗜甜者多加糖,覺得不夠鮮,就多放一點味噌)

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5.將芡水分2~3次,慢慢倒入A的醬汁中,並以湯匙不斷劃圓,使其均勻不結塊。芡水不用完全使用完,可以倒至喜愛的濃稠度即停止倒入,關火即可。(食譜照片的濃稠度是完全倒完的)

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測試醬的濃度是否 OK ? 可以用湯匙從鍋中劃一道,約1秒慢慢合起,就是不錯的濃度。

 

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煮滾後,直接倒入乾淨、乾躁的器皿,放涼後封好,放入冰箱保存,建議2~3周內食用完畢。

 

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