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台式經典與西式創新!橘汁醬燒旗魚,再變化馬鈴薯起司餅,2種吃法一次達成!

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市場中販售的切片旗魚加熱後口感扎實、微澀,乾煎、醬燒雖頗有風味,但對喜歡細緻口感或牙口不好的小孩、老人,旗魚咬起來是稍顯吃力。經典的醬燒煮法,再爆出蔥、薑、辣椒的香氣後,一般是加入米酒、醬油與味霖燒出濃郁的鹹甜感,很好下飯。秋冬臺灣各種橘子登場,以橘子汁取代味霖,可增加一些酸度,燒出來的醬汁會更有層次。

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牙口不好的朋友,我們就想辦法將魚肉拆壓得較細,加入馬鈴薯泥、美乃滋,放上融化的起司絲,有香、有脆也有軟綿與魚的口感,輕易攻破不愛吃魚孩子的心防!

【橘汁醬燒旗魚】

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【食材】3~4人份

旗魚一片約250~300克、蔥2支、薑2片、紅辣椒1根、米酒2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、橘子汁3大匙、油2小匙

【作法】

1.旗魚買回後洗淨、以廚房紙巾擦乾。

2.平底鍋放入油,中小火加熱,放入蔥段、薑片、紅辣椒,爆香至新香料上色。

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3.放入旗魚,煎至兩面微微上色。

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4.倒入米酒、醬油膏、醬油混合液與橘子汁,慢慢收汁。

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5.兩面魚肉均勻上色、入味,燒至濃稠狀,即可起鍋,可適量撒上些黑芝麻,即完成。

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【旗魚馬鈴薯起司餅】

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【食材】4~5片

橘汁醬燒旗魚80克、馬鈴薯一顆(約200克)、起司絲適量、黑芝麻適量、黑白胡椒適量、美乃滋1大匙、牛奶2大匙、青蔥少許、油2小匙

【作法】

1.馬鈴薯切成小塊稍微泡一下鹽水,洗去多餘的澱粉質,放入電鍋,外鍋倒入一杯水(約200克),切入蒸煮至鬆軟。

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2.取部分橘汁醬燒旗魚與蒸好的馬鈴薯一同壓成泥狀。

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3.加入美乃滋、牛奶、黑芝麻、胡椒混勻。

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4.取一平底鍋,倒入油開中小火,放上起司絲鋪平,待其融化。

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5.放上旗魚馬鈴薯團,起司絲周邊上色後,翻面轉為中火,稍微壓扁旗魚馬鈴薯團成餅狀。

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6.煎上色即可起鍋食用,想增加一點風味也能再淋上適量美乃滋、青蔥末、黑胡椒。

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