鹹派食譜, 用橄欖油蒜香甜椒基底變身
鹹派食譜: 【甜椒鹹派】雞蛋、起司與甜椒，搭上加了芝麻的派皮，搭配點蔬菜就是假日美好的一頓早午餐。前一兩天先行製作好一罐【橄欖油蒜香甜椒】，除了能變化鹹派，拌沙拉、炒義大利麵都十分美味，先來製作一罐【橄欖油蒜香甜椒】吧！食譜於此
【美味的關鍵】
●派要酥脆，取決溫度，低溫最能創造粗脆的口感，因此要快速混勻還有點冰涼度的奶油及冷水，同時不使用的揉的技巧，只要溫柔的以堆疊的方式混勻麵糰即可。
【食材】18公分直徑圓塔模型
A派皮：奶油75克、低筋麵粉120克、白芝麻1大匙、冷水35克
B餡料：【橄欖油蒜香甜椒】適量、雞蛋3顆、鮮奶油60克、帕瑪森起司粉2.5大匙、鹽1/4茶匙
【作法】
1.將奶油放至於常溫到稍軟還帶冰冷的狀態，加入低筋麵粉、白芝麻，以手混勻成小碎粒狀。
2.加入冷水，拌成一麵糰。
3.灑點手粉在桌上，將麵糰以垂直的方式切一半，兩塊相疊，稍為輕壓，再以平行的方式切一刀，再將兩塊相疊，稍為輕壓，重複上述兩種行為，2~3次，目的是要讓派皮有層次，才會酥脆。
4.將派皮以保鮮膜包好，盡量壓扁，這樣隔日橄平時較好操作。放置冷藏，3小時以上，能夠靜置一晚尤佳。
5.冰箱取出派皮後，可以等5分鐘，使其稍軟較好操作。橄平前，鋪上保鮮膜，以敲打的方式打平派皮，旁邊比較不會龜裂。
6.灑上手粉，橄平至比模型大即可。
7.將塔皮放上模型，以手輕輕將派皮按壓貼合模型，如果派皮會沾手，可以沾點手粉。
8.運用橄麵棍滾動，將多餘的派皮去掉，剩餘的，可製作小型派。
9.將派放入冷藏10分鐘，同步將烤箱以180度預熱。
10.將派皮以料理紙相隔放上豆子或烤豆，才能讓派皮烤的平整美觀。放入烤箱烤25分鐘後，取出了料理紙與烤豆，再烤10分鐘，放涼待用。
11.將B餡料材料(如下圖: 雞蛋3顆、鮮奶油60克、帕瑪森起司粉2.5大匙、鹽1/4茶匙)，混勻後，倒入派皮中，入烤箱烤10分鐘，讓蛋液表面稍為凝固，再放上切成細條的甜椒，才不會下沉。
12.放好後，再烤15分鐘，即完成。
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