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【甜椒鹹派】帶芝麻香的派皮,香氣十足

鹹派食譜, 用橄欖油蒜香甜椒基底變身

鹹派食譜: 【甜椒鹹派】雞蛋、起司與甜椒,搭上加了芝麻的派皮,搭配點蔬菜就是假日美好的一頓早午餐。前一兩天先行製作好一罐【橄欖油蒜香甜椒】,除了能變化鹹派,拌沙拉、炒義大利麵都十分美味,先來製作一罐【橄欖油蒜香甜椒】吧!食譜於此

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甜椒鹹派

 

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橄欖油蒜香甜椒

【美味的關鍵】

●派要酥脆,取決溫度,低溫最能創造粗脆的口感,因此要快速混勻還有點冰涼度的奶油及冷水,同時不使用的揉的技巧,只要溫柔的以堆疊的方式混勻麵糰即可。

 

【食材】18公分直徑圓塔模型

A派皮:奶油75克、低筋麵粉120克、白芝麻1大匙、冷水35克

B餡料:【橄欖油蒜香甜椒】適量、雞蛋3顆、鮮奶油60克、帕瑪森起司粉2.5大匙、鹽1/4茶匙

【作法】

1.將奶油放至於常溫到稍軟還帶冰冷的狀態,加入低筋麵粉、白芝麻,以手混勻成小碎粒狀。

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2.加入冷水,拌成一麵糰。

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3.灑點手粉在桌上,將麵糰以垂直的方式切一半,兩塊相疊,稍為輕壓,再以平行的方式切一刀,再將兩塊相疊,稍為輕壓,重複上述兩種行為,2~3次,目的是要讓派皮有層次,才會酥脆。

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4.將派皮以保鮮膜包好,盡量壓扁,這樣隔日橄平時較好操作。放置冷藏,3小時以上,能夠靜置一晚尤佳。

5.冰箱取出派皮後,可以等5分鐘,使其稍軟較好操作。橄平前,鋪上保鮮膜,以敲打的方式打平派皮,旁邊比較不會龜裂。

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6.灑上手粉,橄平至比模型大即可。

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7.將塔皮放上模型,以手輕輕將派皮按壓貼合模型,如果派皮會沾手,可以沾點手粉。

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8.運用橄麵棍滾動,將多餘的派皮去掉,剩餘的,可製作小型派。

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9.將派放入冷藏10分鐘,同步將烤箱以180度預熱。

10.將派皮以料理紙相隔放上豆子或烤豆,才能讓派皮烤的平整美觀。放入烤箱烤25分鐘後,取出了料理紙與烤豆,再烤10分鐘,放涼待用。

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11.將B餡料材料(如下圖: 雞蛋3顆、鮮奶油60克、帕瑪森起司粉2.5大匙、鹽1/4茶匙),混勻後,倒入派皮中,入烤箱烤10分鐘,讓蛋液表面稍為凝固,再放上切成細條的甜椒,才不會下沉。

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12.放好後,再烤15分鐘,即完成。

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