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上海知名點心【心太軟】美味的紅棗糯米小點

心太軟食譜,自家自製的耐性好味

心太軟食譜: 還記得第一次到上海館子吃到「心太軟」時驚艷的回憶,鬆軟的紅棗搭上糯米粉製成的Q彈糰子,蜜得甜甜的,可惜每份的份量就這麼少少的,大家分一分就只能吃到2~3顆,真是太不過癮了!這次自己動手作,總算知道為什麼每份都這麼精緻小巧了,其實這是道蠻需要工序及耐性的甜點,光是幫紅棗去籽,還得去籽去得漂亮,就要不少時間,真是不簡單,完全佩服起每天都要製作這道點心的師傅。但成果很令人滿意,放涼了吃,糯米糰子 Q軟不硬,紅棗細緻的甘甜味,讓人一不小心就多吃了好幾顆,太罪惡了!

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【食材】

A. 糯米粉50克、溫水45克、沙拉油1/4小匙
B. 紅棗20~25顆、水150克、糖50克、炸油適量

 

【作法】

1.將紅棗洗淨後,剪去頭尾,泡5分鐘,即能快速軟化,泡紅棗的水可留下。

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2.從紅棗中心剪一刀,將果核取出(家中如剛好有吸管,可以使用,較易取出)

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3.將糯米粉、溫水混勻,捏成糰狀。

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4.再加入沙拉油1/4小匙揉勻,以濕布蓋起預防變乾。

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5.將糯米糰揉成湯圓左右的大小,再搓得稍微細長,即能夾入紅棗中。

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6.取一鍋,倒入足以蓋過心太軟的油量。

7.開中小火,以冷油開始油炸心太軟,因為油溫低,夾糯米糰的那面會比較重,所以會朝下沾黏到鍋子底部,要用筷子不斷輕輕翻動,不然容易黏於鍋底,有一點點黏到是不太影響成品的,所以不用太擔心。

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8.等心太軟浮上油面,糯米糰脹大,並且表面感覺有一層微微炸酥的感覺,即可撈起待涼。

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此時看起來表面會有點凹凸不平不漂亮,但下個步驟煮糖水後,表面就會稍稍收縮,變得光滑。

 

9.取一鍋,倒入紅棗水150克、糖50克,小火煮融後,放入心太軟,大約煮2~3分鐘,即可撈起,剩下的糖水煮到收水微稠再淋於心太軟上,即完成。放涼後吃會越Q越好吃。

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