facebook_pixel

【菠菜腰果蛋糕】加入中筋麵粉,打造微鬆感樸實的質地與風味

菠菜料理, 來自濃湯的靈感, 做出當季鹹蛋糕

菠菜料理: 記得酸女孩之前分享過一款菠菜堅果濃湯嗎?由於味道非常好,於是想說若能改良成蛋糕的版本,應該也很棒。實驗後,真的是一款相當耐吃的鹹蛋糕,烤香的腰果掩蓋了菠菜的土味及生菜味,為蛋糕打上厚實的基底,加入少量起司,加強鹹香味。
食譜選用近半量的中筋麵粉,讓粒子較粗,口感較粒,其實相較細緻的蛋糕口感,香菇姐姐更愛偏鬆、不是太細緻的質地,因此不僅作鹹蛋糕,作甜蛋糕不全採用低筋麵粉,加入至少總麵粉量的1/2~2/3的中筋麵粉也是我的習慣,喜愛鬆鬆不細緻路線的朋友,可以試試。

 

【食材】2條
菠菜50克、腰果50克、起司粉20克、黑芝麻15克、低筋麵粉100克、中筋麵粉110克、泡打粉3克、無鹽奶油140克、鮮奶油40克、雞蛋80克、糖3克、鹽2克

 

【作法】

1.烤箱以170度預熱。

2.燒滾一小鍋水,放入菠菜,迅速汆燙。

spinach-salty-cake

 

3.撈起後放入冷水或冰水中,冰鎮保色,熱度都不見後,即可擠乾待用。

spinach-salty-cake

spinach-salty-cake

 

4.將菠菜、烘烤過的腰果、鮮奶油放入果汁機打成泥。

spinach-salty-cake

 

5.將無鹽奶油放置室溫軟化,電動攪拌器以中高速打至呈羽毛狀。

6.雞蛋打散後,分5~6次倒入奶油中,每次少量,一樣以中高轉速讓雞蛋打進奶油後,再加入蛋液,直到所有蛋液打入奶油(如果一次倒太多蛋液,會呈現油水分離的狀態,此時再試著多打一點時間即可,油水分離時倒入麵粉不是不行,只是蛋糕質地口感會比較不好一點而已。)

spinach-salty-cake

spinach-salty-cake

 

7.加入菠菜腰果泥、起司粉、鹽、糖、黑芝麻,麵粉、泡打粉過篩入奶油中。

spinach-salty-cake

spinach-salty-cake

 

8.將麵糊放入模具(墊張料理紙較好托模),稍為抹平,中間可劃一刀,讓熱氣有地方排散,表面會比較漂亮。放入預熱完成的烤箱中烤35~40分鐘,即完成。

spinach-salty-cake

spinach-salty-cake

 

付費訂閱酸女孩季刊,成為訂戶,閱讀文章暢行無阻

訂閱連結走這裡:https://zecz.ec/2TgqF00

 

其他推薦料理

●【青花菜辣椒鹹蛋糕】運用植物油搭配的雞蛋取代奶油,呈現誘人香氣

broccoli-salty-cake-recipe

 

● 【冬季暖身湯粥】用盛產牛蒡、菠菜、南瓜、白花椰菜製作的四款溫暖湯粥

vegetable-soup-recipe

 

● 【菠菜雞肉咖哩+印度全麥烤餅】真功夫的印度咖哩

indian-chicken-curry-recipe

 



發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *


error: 文章內容受保護,感謝您的支持