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親子自家DIY,免泡打粉的【菠菜腰果司康】,香脆多層次

親子天下, 司康食譜, 讓孩子愛上料理

司康食譜: 菠菜雖然一年四季在超市、市場都看到,但真正的大產季是在每年冬春,期間較能挑到口感幼嫩又實惠的選擇。雖然無法像大力水手般吃了一罐菠菜就能擁有超大氣力,但適量補充確實能緩解一些孩子常出現的身體狀況。

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【菠菜有助緩和孩子的哪些狀況?】
●缺鐵性貧血帶來的易怒:菠菜的含鐵、葉酸,能改善貧血、補血。
●缺乏維生素C:一天吃100的菠菜,幾乎可以補足一日的維生素C應攝取量。(調理方式越快速簡單,如汆燙,能保留更多維生素C)
●缺乏鈣質、蛋白質、膳食纖維:有助肌肉、骨骼發展,促進腸胃蠕動解便祕。

 

免泡打粉「菠菜腰果司康」與變化料理「菠菜濃湯」
先製作出菠菜腰果醬後,就能變化運用在製作司康與濃湯!做好折疊麵糰的技巧能烤出鬆脆、有層次不用泡打粉的司康!
●製作時間  1小時(含烤焙時間)
●適合年齡  2~12歲孩童

 

【克服不敢吃菠菜的秘密武器】
●增添香氣,減低菠菜土澀感:運用「烤過的腰果」與「奶油」的香氣吸引孩子,油脂也能減緩菠菜「澀澀」的口感。
●讓孩子感受到菠菜的改變:讓孩子聞聞菠菜本來的味道,與菠菜腰果醬的香氣,通常孩子都會發出「好香」的稱讚,願意嘗試的慾望可能提高。

 

【孩子可一起動手的技巧】
洗滌/切割菠菜、秤量食材重量、打蛋、製作麵糰、壓模

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【過程中父母需要特別注意的地方】
●讓孩子打雞蛋,務必將蛋殼清洗乾淨,打完蛋需清潔手部再進行下個動作。
●孩子會對沾在手上香香的麵糰產生興趣,愛聞外很可能會吃或舔,務必事前提醒麵糰中有生蛋吃了可能會生病喔!

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三步驟打出漂亮的蛋,步驟一「將蛋輕敲出一個洞」。

 

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步驟二,「將蛋的裂口朝上,兩的大拇指放在裂縫上」

 

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步驟三,「像撥橘子一樣,兩個大拇指從裂縫左右輕輕撥開」,完整的蛋就掉到碗中了!記得先去洗手喔!

 

【食材】

菠菜腰果醬:菠菜90克、腰果90克、牛奶75克
司康:菠菜腰果醬70克、雞蛋25克、糖5克、鹽2克、起司粉10克、奶油70克、低筋麵粉160克、黑芝麻5克
濃湯:菠菜腰果醬210克、燙菠菜水200~250克(部份以牛奶取代也行)、鹽適量

 

【作法】
1.將菠菜以滾水汆燙1分鐘,撈起後放入冷的生飲水冷卻。

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2將擠乾的菠菜、烤過的腰果、牛奶放入果汁機打成泥狀。

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3.奶油切塊放室溫軟化,與麵粉、起司粉、糖、鹽、芝麻混合後,以手指將奶油搓揉入粉料,直到變成小細粒狀。

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讓孩子切奶油時,可協助先將奶油切成片狀,孩子運用不利的牛排刀,即可安全的切成小塊狀。

 

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食材混合後,以手指將奶油搓進麵粉中。

 

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搓成細粒狀即可進入下個步驟。

 

4.放入菠菜泥、蛋液,以刮刀或湯匙拌勻成糰。

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5.於桌上灑點手粉防沾黏,將麵糰放上,輕輕壓平後左右折半,壓平,再上下折半,壓平,重複此組動作3~4次。

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麵糰成糰後,桌上灑點粉,先壓平。

 

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左右對折,再壓平。

 

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上下對折,再壓平。連續上述左右、上下對折動作共三輪,折出層次感。

 

6.最後壓至適合模具的高度,模具沾粉後再壓下,避免沾黏不好脫模。

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7.放入預熱完成至170度的烤箱,烤25~30分鐘出爐,放涼即可食用。常溫可存放2~3天。

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8.菠菜濃湯製作,僅需將剩餘的菠菜腰果醬混和水或牛奶,加熱至微滾,以適量的鹽、黑胡椒調味即完成。

 

【親子共作料理的小提醒】
●前期父母盡量先自行施作一次,思考適合自己孩子發展與需要減低危險的步驟。
●每個動作充分、清楚的示範:正確的施力方式,施作姿勢等,影響安全與結果,可讓孩子冷靜的看你做一遍,再將工具、食材給予他們施作。
●提供適合的器具:適合小手使用的剪刀、適合的替代刀具:奶油刀、牛排刀、波浪刀等。
●不小心把食材灑得一地是常態!放心!不是只有你孩子是這樣!但請他自己收尾、整理也是料理的一環。

 

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